Karp w galarecie

Tradycyjna wigilijna potrawa w moim domu to karp w galarecie. Zawsze tym daniem zajmuje się moja mama, lecz w tym roku pod jej czujnym okiem spróbowałam swoich sił. Wyszło równie doskonale. Nic trudnego, lecz trochę czasochłonne. Potrzebujemy czasu na przygotowanie wywaru, oczyszczenie ryby, ugotowanie a potem wyjęcie ości. Warto, bo efekt jest rewelacyjny. Polecam kupować filety z dużego karpia, bo jest zdecydowanie łatwiej przygotować, ma mniej ości, są duże i łatwo je usunąć, a i mięsa karpia jest dużo więcej.

karp w galarecie Czytaj dalej »

Karp w galarecie

składniki:

  • ok. 1kg fileta z karpia
  • świeża włoszczyzna (3 marchewki, ½ selera, 2 pietruszki) + kilka ziaren ziela angielskiego, 2 listki laurowe, ziarna pieprzu
  • 1 cebula
  • 1 ugotowane jajko
  • ½ puszki zielonego groszku
  • koperek/pietruszka do ozdoby
  • żelatyna na ok. 2,5 litra płynu
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Przez godzinę gotuję włoszczyznę z zielem, listkiem i ziarnami pieprzu w osolonej wodzie. Dodaję również spaloną nad palnikiem cebulę.

W tym czasie filet z karpia oczyszczam z łusek, kroję na paski ok. 3-4 cm, myję, osuszam.

Włoszczyznę wyjmuję i wykorzystuję na sałatkę jarzynową.

Do gorącego wywaru wkładam kawałki karpia. Trzymam w gorącym bulionie ok. 12 minut (bulion ma stać na średnim ogniu i się nie gotować). Wyjmuję, studzę i „przeglądam” delikatnie palcami czy w karpiu nie ma ości. Usuwam ości, układam karpia na półmisku.

Do gorącego bulionu dodaję żelatynę, dokładnie mieszam. Karpia przystrajam ugotowanym jajkiem, marchewką, koperkiem/pietruszką, zielonym groszkiem i zalewam delikatnie bulionem.

Odstawiam do lodówki do zastygnięcia.

Świąteczne wierzenia:
Łuska karpia – zatrzymaj dla siebie i najbliższych łuski karpia, wsadzone do portfela przyniosą szczęście i dostatek.

karp w galarecie

Pasztet rybny

Doskonały, wilgotny, wyrazisty w smaku. Taki jest ten pasztet rybny. Święta już za nami, ale ten pasztet będzie dobry na każdą okazję i na Święta Wielkanocne, które już wcale nie tak daleko.

pasztet rybny

Czytaj dalej »

Pasztet rybny

inspiracja z Lepszy Smak

składniki na formę 24x10cm:

  • 400g łososia (filet)
  • 200g miruny (filet)
  • 250g tilapii (filet)
  • 5-6 ząbków czosnku
  • cebula
  • marchewka
  • 2 łyżeczki estragonu
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • oliwa z oliwek
  • 3 ugotowane jajka
  • 2 jajka surowe
  • 1 sucha kajzerka
  • 100ml mleka
  • gałka muszkatołowa
  • sól,pieprz

przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewam do 1800C.

Oczyszczone filety ryb solę, pieprzę, układam do naczynia żaroodpornego. Dodaję ząbki czosnku, obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę, obraną marchewkę, ziele angielskie, liście laurowe, estragon. Polewam oliwą. Przykrywam. Wstawiam do piekarnika na 35 minut.

Bułkę namaczam w mleku do całkowitego zmiękczenia.

Tłuszcz wytopiony podczas pieczenia zlewam do osobnego naczynia i zostawiam na później. Ryby i resztę składników z pieczenia studzę.

Ryby „przeglądam” palcami i wyjmuję ości.

Wszystkie składniki (ryby, pozostałe składniki z pieczenia, jajka ugotowane, jajka surowe, namoczoną bułkę) mielę dwukrotnie w maszynce. Doprawiam gałką, solą, pieprzem, aby smak był bardzo wyraźny. Dodaję tyle tłuszczu ile uznam za słuszne (masa do pasztetu musi być mazista). Masę przekładam do formy silikonowej (lub blaszanej wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą). Pasztet dekoruję ziarnami kolorowego pieprzu. Piekę w 1800C przez godzinę, aż wierzch będzie zarumieniony. Upieczony pasztet całkowicie schładzam.

Podaję z chrzanem lub ćwikłą.

pasztet rybny

pasztet rybny

Wigilia 2014

Dorada pieczona z masłem kolendrowym

To jest cudowny obiad. Kto kocha ryby, a w szczególności doradę to będzie zachwycony. Świeża ryba, świeże zioła i białe wino – obiad gotowy. Takie pyszności jadłam w Albanii, wy z pewnością również w innych śródziemnomorskich krajach. Powspominajmy te wyśmienite smaki. Smacznego!

dorada pieczona z masłem kolendrowym Czytaj dalej »

Dorada pieczona z masłem kolendrowym

składniki:

  • 2 dorady
  • 2 łyżki posiekanego rozmarynu
  • sól
  • plastry cytryny

masło:

  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 1 łyżka siekanej świeżej kolendry
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, pieprz

 

przygotowanie:

Oczyszczone dorady  nacinam po bokach, solę ze wszystkich stron (do brzucha też) i posypuję rozmarynem (odkładam do lodówki na 2-3 godziny, ale niekoniecznie)

Piekarnik nagrzewam do 220oC (lub rozpalam grilla).

Na blachę układam papier do pieczenia, na to ryby i wstawiam do piekarnika na 20 minut. Na ostatnie 3-4 minuty włączam funkcję grilla (silnie dopiekam rybę z góry).
Dorada z grilla: w odpowiednich formach do pieczenia ryb piekę po 7-8 minut z każdej strony.

Masło: wszystkie składniki dokładnie mieszam, schładzam w lodówce przez 15-20 minut.

Rybę podaję z masłem i cytryną.

dorada pieczona z masłem kolendrowymdorada pieczona z masłem kolendrowym

Kulinarna pamiątka z wakacji 2014

Śledzie pomidorowo-korzenne

Buszując po internecie natrafiłam na rewelacyjny przepis na śledzie w pomidorowo-korzennej marynacie. Śledzie są najlepsze na świecie (a właściwie marynata), więc musicie je koniecznie zrobić na Wielkanoc (bo to już tak blisko). Zachowajcie przepis również na Boże Narodzenie.

śledzie pomidorowo-korzenne Czytaj dalej »

Śledzie pomidorowo-korzenne z rodzynkami

przepis przechodzi z bloga na bloga, ja znalazłam na Słodzę Solę Pieprzę (–> White Plate –>Trufla)

składniki:

(w swoim przepisie zmniejszyłam ilość śledzi, czyli w stosunku do oryginału mam podwojoną ilość składników na marynatę)
  • 300g śledzi (filety śledziowe)
  • 0,4 l wody
  • 0,4 l mleka

marynata:

  • ¼ szklanki oleju rzepakowego
  • 3 średnie cebule
  • 2 łyżki cukru
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 4 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 4 łyżki octu winnego
  • ½ łyżeczki imbiru mielonego
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • ½ łyżeczki gorczycy
  • garść drobnych rodzynek
  • sól

śledzie pomidorowo-korzenne

przygotowanie:

Śledzie moczę w wodzie i mleku przez całą noc. Rano płuczę w zimnej wodzie, osuszam papierem i kroję w kawałki.

Cebulę kroję w kostkę i podsmażam na oleju. Chwilę duszę i dodaję cukier, liść laurowy i ziele angielskie. Znowu duszę ciągle mieszając. Dodaję koncentrat pomidorowy, ocet winny, przyprawy, rodzynki i sól. Duszę wszystko razem ok. 10 minut na średnim ogniu. Studzę marynatę.

Do słoika układam warstwami śledzie i marynatę (ZIMNĄ!), tak aby na wierzchu była marynata. Zamykam szczelnie i odstawiam do lodówki na 3 dni.

śledzie pomidorowo-korzenne

Śródziemnomorska zupa rybna

Jedziemy nad Morze Śródziemne, co Wy na to? Może do Grecji? Może do Hiszpanii? Zapraszam na wycieczkę, a w planie pyszna zupa rybna z owocami morza.

śródziemnomorska zupa rybna Czytaj dalej »

Zupa rybna

składniki:

  • 800ml bulionu warzywnego (lub rybnego)
  • 500g mieszanki owoców morza
  • 500g filetów rybnych bez skóry
  • 1 puszka pomidorów krojonych
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 por
  • 50ml białego wytrawnego wina
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  • oliwa + 1 łyżka masła
  • 1/2 łyżeczki chili
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Przygotowuję bulion.

Cebulę kroję w kostkę, pora (białą część) w plasterki, czosnek wyciskam.

Na oliwie z masłem podsmażam cebulę (aby była szklista), potem dodaję pora i wyciśnięty czosnek. Chwilę duszę, zalewam winem i mieszam aż alkohol wyparuje. Wrzucam wszystko z patelni do gorącego bulionu. Do zupy dodaję pomidory i koncentrat. Gotuję 10 minut.

Przyprawiam solą, pieprzem, chili i skórką z cytryny.

Na koniec dodaję (rozmrożone) owoce morza i rybę pokrojoną w dowolnej wielkości kęsy. Gotuję na średnim ogniu 8 minut.

Zupę podaję ze świeżą natką pietruszki.

śródziemnomorska zupa rybna2

Zielone curry rybne

zielone curry rybne

Czytaj dalej »

Zielone curry rybne

składniki:

  • 350g fileta z dorsza
  • 150g zielonej fasolki szparagowej
  • 1 czerwona cebula
  • 1 łyżka siekanego cienkiego szczypiorku
  • 1 łyżeczka zielonej pasty curry
  • pół papryczki chili
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 150 ml mleczka kokosowego
  • 50 ml wody
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oleju
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Dorsza kroję w kostkę ok. 3cm, solę i obtaczam w mące.

Cebulę kroję w piórka, papryczkę oczyszczam z pestek i kroję drobno, fasolkę gotuję aż będzie chrupiąca.

Na patelni rozgrzewam masło i olej, podsmażam dorsza na złoty kolor z obu stron, zdejmuję.

Na tej samej patelni smażę cebulę, wyciskam czosnek, dorzucam chili, ugotowaną fasolkę. Duszę chwilę, aż wszystko będzie ciepłe.

Zalewam mleczkiem, wodą, dodaję pastę curry. Podgrzewam 4-5 minut, aż powstanie lekko gęsty sos. Na koniec dorzucam dorsza i szczypiorek, zagrzewam 2-3 minuty.

Podawać z ryżem bądź jako osobne danie.

zielone curry rybne

Dorsz w boczku z rozmarynem

Na weekend proponuję rybkę w boczku z rozmarynem. Jeśli macie możliwość to polecam przygotować ją na grillu, a jeśli nie to z piekarnika będzie równie smaczna.

dorsz w boczku z rozmarynem

Czytaj dalej »

Dorsz w boczku z rozmarynem

składniki na 2 porcje:

  • 450g dorsza (filet)
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 4-6 plastrów boczku wędzonego
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz

sos:

  • 2 łyżki śmietany gęstej
  • 1 łyżka majonezu
  • sok z połowy cytryny
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Piekarnik nagrzewam do 200oC.

Dorsza opłukuję i osuszam papierowym ręcznikiem. Każdy filet oprószam solą, pieprzem, układam gałązkę rozmarynu i owijam plastrami boczku.

Zawijam każdą rybę w osobne folie. Wkładam do piekarnika na 20 minut. Polecam również grillowy polecam upiec rybki na ruszcie w specjalnych uchwytach do ryb, zdecydowanie więcej smaku.

Sos: wszystkie składniki łączę, schładzam w lodówce przez 15-20 minut.

Rybę podaję z gotowanym bobem i sosem śmietanowo-cytrynowym.

dorsz w boczku z rozmarynem

Łosoś z serem taleggio, daktylami i figami

Wyjątkowa propozycja dla smakoszy łososia. Wykwintne danie z niebanalnymi dodatkami. Łosoś marynowany w ziołach, czosnku i orzeszkach piniowych, przykryty plastrami sera taleggio (ser dojrzewający z białą pleśnią) podany z duszonymi na maśle suszonymi daktylami i figami oraz pieczonymi ziemniaczkami z parmezanowo-ziołową skórką.

łosoś z serem taleggio

Czytaj dalej »

Łosoś z serem taleggio, daktylami i figami

składniki dla 2 osób:

  • 2 x 200g łososia surowego
  • ser taleggio (ewentualnie camembert)

marynata do łososia:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 gałązka posiekanej świeżej bazylii
  • 1 gałązka posiekanego świeżego oregano
  • 1 łyżka posiekanych orzeszków piniowych
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • sól, pieprz

dodatki:

  • 2 łyżki masła
  • 4 suszone daktyle bez pestek
  • 4 suszone figi

do ziemniaków:

  • 4 średnie ziemniaki
  • mały ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki siekanego rozmarynu
  • 2 łyżeczki siekanego oregano
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Wszystkie składniki marynaty ucieram w moździerzu i nacieram tym filety z łososia. Odkładam na 2 godziny do lodówki.

Ziemniaki myję, kroję na pół, a potem na ćwiartki. Wszystkie składniki do ziemniaków ucieram w moździerzu i smaruję tym ziemniaki, piekę 1,5 godziny (lub nawet więcej) w 180oC.

Filety z łososia piekę 12 minut w 180oC, następnie układam na nich plastry sera taleggio i zapiekam 5 minut. Ser rozpłynie się na całym kawałku łososia.

Z daktyli wydłubuję pestki a figi przekrajam na pół. Na patelni rozgrzewam masło i wrzucam suszone owoce, duszę 10 minut pod przykryciem często ruszając patelnią.

łosoś z serem taleggio

Pstrąg w ziołach

Wyjątkowo proste danie. Gotowa rybka, trochę ziół, czosnek i do pieca, a w sezonie letnim na grilla.

pstrąg w ziołach

Czytaj dalej »

Pstrąg w ziołach

składniki:

  • 2 pstrągi patroszone
  • 2 gałązki świeżej bazylii
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła
  • papryka ostra
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz

pstrąg w ziołach

przygotowanie:

Piekarnik nagrzewam do 200oC.

Pstrągi opłukuję i osuszam papierowym ręcznikiem. Oprószam je solą, pieprzem i papryką po obu stronach i do środka. Ząbki czosnku kroję w plasterki i obkładam nimi ryby. Do środka wkładam też bazylię, rozmaryn i masło. Zawijam każdą rybę w osobne folie.

Wkładam do piekarnika na 25 minut. Gdy zacznie się sezon grillowy polecam upiec rybki na ruszcie, zdecydowanie więcej aromatu i chrupiąca skórka.

 pstrąg w ziołach