Tonkotsu ramen

Kilka lat temu Polska oszalała na punkcie kuchni japońskiej. Oczywiście mowa tu o sushi. Można rzec, że sushi stało się już naszym daniem narodowym, biorąc pod uwagę wszelkie spolszczenia przepisów i udziwnienia. A teraz przyszedł czas na ramen. Japońską zupę na wolno gotowanym wywarze z warzywami, mięsem i jajkiem marynowanym w mirin. Pracochłonne, ale warte spróbowania. 

Czytaj dalej »

Tonkotsu ramen

składniki na 8-10 porcji:

bulion

  • 1kg nóżek wieprzowych lub 1kg golonki (najlepiej pokrojone w małe kawałki)
  • 1kg korpusu drobiowego (lub skrzydełka)
  • 2 cebule dowolnie pokrojone
  • 2 główki czosnku (obrane ząbki)
  • 5-6cm imbiru obranego ze skorki
  • 2 duże pory (biała część pokrojona dowolnie)
  • 250g pieczarek

przyprawy do bulionu:

  • sól, cukier, chili, mirin, sos sojowy

boczek

  • 1,5kg boczku ze skórą bez kości
  • 250ml wody
  • 250 ml sake
  • 250ml mirin
  • 125ml sosu sojowego
  • 1/2 szklanki cukru
  • 6-8 ząbków czosnku
  • 6 cebulek dymek (małe) 
  • 4cm imbiru w plasterkach

jajka

  • 8-10 jajek
  • 250 ml wody
  • 250ml sake
  • 125ml mirin
  • 125ml sosu sojowego
  • 1/2 szklanki cukru

dodatki:

  • makaron noodle 
  • szczypiorek
  • marynowany bambus
  • kiełki
  • pieczarki 

przygotowanie bulionu (min. 8h):

Mięsa układam na dno garnka (o pojemności ok 10l), zalewam wodą, zagotowuję. Zdejmuję pianę i szumowiny, które mogą się jeszcze wytrącać. Można wyjąć wszystkie kości i kawałki mięs, opłukać pod zimną wodą i ponownie włożyć do bulion. Gotuję na małym ogniu, bulion ma pykać.  

W międzyczasie cebulę, czosnek i imbir smażę na 2-3 łyżkach oleju aż warzywa będą mocno przypalone. Dodaję do bulionu wraz z cebulkami, porem i pieczarkami. 

Gotuję na małym ogniu przez co najmniej 8 godzin. 

Gotowy wywar przelewam przez sito wyłożone gazą, aby zebrać bulion był klarowny.

przygotowanie boczku (ok. 4,5h):

Piekarnik nagrzewam do 135oC.

Boczek wiążę w roladę. Składniki sosu podgrzewam, do rozpuszczenia cukru. Boczek wkładam woreczka do pieczenia, zalewam sosem, zamykam woreczek. Piekę boczek przez 4 godziny. W połowie czasu przekręcam boczek na drugą stronę. 

Po upieczeniu schładzam w lodówce, aby łatwo się kroił. 

przygotowanie jajek (ok. 4,5h):

Jajka w temperaturze pokojowej wkładam do gorącej wody, gotuję na miękko przez 6 minut. Obieram pod zimną wodą. Składniki marynaty łączę i zanurzam w niej obrane jajka. Marynuję przez 4 godziny w lodówce. 

Gotowy, doprawiony wywar podaję z makaronem, jajkiem, boczkiem w plastrach, szczypiorem, kiełkami, bambusem i plastrami pieczarek.

Pęczak z pomidorami i soczewicą

Doskonale pasuje jako dodatek do obiadu lub samodzielne danie. Możesz przygotować sobie porcję pęczaku i zabrać do szkoły lub pracy. Zdrowe składniki i bardzo sycące starczą na kilka godzin. Spróbuj!

pęczak z pomidorami i soczewicą Czytaj dalej »

Pęczak z pomidorami i soczewicą

składniki na 2 porcje:

  • 120 g pęczaku
  • puszka krojonych pomidorów bez skóry
  • 80g soczewicy (w dowolnym kolorze)
  • 1 cebula
  • ½ papryki czerwonej
  • 1 łyżka posiekanej pietruszki
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka chili
  • oliwa
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Pęczak płuczę pod zimną wodą, zalewam świeżą wodą i odstawiam na 3-4 godziny (można pominąć). Kaszę wrzucam do wrzącej osolonej wody przez 25 minut (al dente). Soczewicę moczę w wodzie ok. 30 minut i gotuję aż będzie miękka (ale się nie rozgotuje).

Cebulę siekam, paprykę kroję w kostkę. Odrobinę oliwy rozgrzewam  na patelni, dodaję cebulę, duszę. Po kilku minutach dodaję paprykę. Duszę parę minut ciągle mieszając. Zalewam pomidorami z puszki. Duszę kolejne 10 minut.

Dodaję ugotowany pęczak i soczewicę. Doprawiam papryką, chili, solą i pieprzem. Na koniec dodaję świeżą pietruszkę.

pęczak z pomidorami i soczewicą

Wegetariański obiad VI

Krem z zielonego groszku i awokado

Przepyszna kremowa zupa z zielonego groszku i awokado ze świeżymi ziołami to fantastyczny pomysł na świąteczny obiad. Wiosenny i soczysty kolor zupy doskonale komponuje się na wielkanocnym stole. Przygotujcie zupę w dniu podania, aby nie zmieniła koloru. Smacznego!

krem z zielonego groszku z awokado Czytaj dalej »

 

Krem z zielonego groszku i awokado

 składniki:

  • 500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego (najlepiej domowy bulion)
  • 500 g groszku świeżego lub mrożonego
  • 2 gałązki posiekanej pietruszki
  • 2 gałązki świeżej mięty
  • 1 dojrzałe awokado
  • 100ml kremówki
  • gałka muszkatołowa
  • sól i pieprz

przygotowanie:

Do gotującego się bulionu wrzucam groszek. Gotuję ok. 10-12 minut. Odstawiam zupę do ostygnięcia. Dorzucam obrane awokado, pietruszkę i miętę. Miksuję, aż zupa zrobi się gładka.

 Dodaję śmietankę, gałkę, sól i pieprz, zagotowuję. Podaję z groszkiem, ziołami i śmietanką.

krem z zielonego groszku i awokado

 

Wegetariański obiad VI

Naleśniki szpinakowe

Bardzo proste urozmaicenie klasycznych naleśników, wystarczy dodać 2-3 łyżki szpinaku a naleśniki nabiorą wyjątkowości. Moje małe dziecię się nimi zajada, więc może i wasze pociechy też się skuszą. Dzięki temu “przemycicie” trochę witamin w cieście naleśnikowym.

naleśniki szpinakowe Czytaj dalej »

Naleśniki szpinakowe

składniki na ok 10sztuk:

  • 180 g mąki (1 szklanka)
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 200 ml mleka (ok. ¾ szklanki)
  • 300 ml wody
  • 3 łyżki rozmrożonego, odsączonego rozdrobnionego szpinaku
  • olej do smażenia

przygotowanie:

Wszystkie składniki na naleśniki wkładam do wysokiego naczynia. Przy użyciu trzepaczki miksuję wszystko razem. Masa powinna być bardzo płynna, to ułatwi rozprowadzanie po patelni. Patelnię do naleśników mocno nagrzewam, smaruję olejem, chochlą nabieram ciasto i wylewam na patelnię. Ciasto rozprowadzam przechylając patelnię. Smażę ok 1-2 min. z każdej strony.

naleśniki szpinakowe

Fasolka po staropolsku

Na chłodne jesienne dni pyszna sycąca fasolka po staropolsku. Nie po bretońsku, ale w polskim słodkim wydaniu z suszonymi śliwkami i miodem. Po klasyczną fasolkę po bretońsku zapraszam na bloga.

fasolka po staropolsku Czytaj dalej »

Fasolka po staropolsku

składniki:

  • 400g fasoli Jaś
  • 120g boczku wędzonego
  • garść suszonych śliwek
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżka miodu (opcjonalnie)
  • tymianek
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Fasolę zalewam wodą i odstawiam na kilka godzin (najlepiej na całą noc).

Fasolę gotuję w osolonej wodzie przez ok. 30-40 minut.

Na patelni smażę boczek na brązowo (pokrojony w kostkę), wrzucam do fasoli, na tej samej patelni smażę pokrojoną w kostkę cebulę, po chwili dodaję wyciśnięty czosnek. Wrzucam do zupy.

Do zupy dodaję pokrojone śliwki, ziele, liście laurowe, gotuję kilkanaście minut.
Na koniec dodaję zasmażkę z masła i mąki. Doprawiam solą, pieprzem i tymiankiem.  Jeśli śliwki nie nadały słodyczy to można dodać miód.

Podaję ze świeżym pieczywem.

fasolka po staropolsku

Udka z kurczaka dijon

Przepis z kuchni francuskiej z dodatkiem najsłynniejszej francuskiej musztardy dijon. Bardzo wyraźny, ostry smak, soczyste udka, kremowy sos. Polecam do ryżu, kuskusu lub chleba (jest dużo sosu do maczania).

udka z kurczaka dijon Czytaj dalej »

Udka z kurczaka dijon

przepis z Food and Wine

składniki:

  • 8-10 udek z kurczaka (pałki)
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki estragonu
  • 3-4 łyżki śmietanki
  • 2-3 łyżki musztardy dijon
  • 400ml bulionu drobiowego
  • sól, pieprz
  • olej

przygotowanie:

Udka myję, osuszam, doprawiam solą, pieprzem. Obsmażam na oleju, aż będą rumiane ze wszystkich stron. Dodaję posiekaną cebulę, czosnek i duszę kilka minut.
Zalewam całość bulionem, dodaję estragon i kolendrę. Przykrywam i duszę mięso ok. 1 godzinę na małym ogniu. Na koniec dodaję śmietankę wymieszaną z musztardą, chwilkę gotuję aby wszystko się dobrze połączyło. Podaję z ryżem lub kuskusem.

udka z kurczaka dijon

Limonkowy kurczak z salsą warzywną

Egzotycznie, orzeźwiająco i lekko. Kurczak staje się soczysty dzięki marynacie i szybkiemu grillowaniu (w wersji na tradycyjnego grilla polecam zrobić filety w całości przekrojone jedynie z grubości na pół). Zwyczajny kurczak może stać się cudowny i warty zapamiętania, dzięki świeżym i aromatycznym dodatkom – awokado, pomidor, limonka, kolendra. Polecam również spakować takie danie do lunchboxa i zjeść jako sałatkę. Zachęcam i życzę smacznego!

limonkowy kurczak z salsą warzywną Czytaj dalej »

Limonkowy kurczak z salsą warzywną

składniki na 2 porcje:

  • 400g piersi z kurczaka

marynata

  • 100ml oliwy
  • sok z ½ limonki
  • skórka z ½ limonki
  • 1 łyżka miodu
  • 1 wyciśnięty ząbek czosnku
  • garść posiekanej świeżej kolendry
  • sól, pieprz

salsa

  • 1 duży pomidor
  • 1 awokado
  • 1 czerwona cebula
  • szczypior
  • oliwa
  • 1 łyżka soku z limonki
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Pierś płuczę pod zimną wodą, osuszam, kroję na kostkę. Składniki marynaty mieszam i zalewam nią kurczaka. Marynuję w lodówce min. 30 minut.

Składniki salsy siekam w drobną kostkę, zalewam limonką, oliwą i doprawiam solą i pieprzem.

Kurczaka grilluję na gorącej patelni. Rozkładam na talerze i podaję z salsą.

limonkowy kurczak z salsą warzywną
Danie pachnące ziołami. Lato 2015Danie pachnące ziołami - lato 2015

Mule po belgijsku

Do świeżych muli robiłam podchody już od roku. Jakoś nie mogłam się nigdy przekonać, choć wiedziałam, że to prosta sprawa. Wreszcie są! Świeże 2 kilo pięknych małż, niestety nieoczyszczonych. Roboty było co nie miara. Najpierw należy dokładnie opłukać mule pod zimną wodą, następnie zeskrobać z nich wszystkie brudy, twardy osad, muszelki itd. Użyłam do tego małego nożyka. Polecam jednak kupić oczyszczone, zaoszczędzicie 2 godziny pracy. Jak sprawdzić czy mule są świeże i nadają się do spożycia? Wszystkie nieuszkodzone zamknięte małże są dobre. Jeśli traficie na otwarte należy nimi puknąć 2-3 razy o blat i sprawdzić czy się sama zamknie. Jeśli tak to znaczy, że jest dobra. Pozostałe wyrzucić. Po gotowaniu spożywajcie tylko i wyłącznie otwarte małże. No więc zabieramy się do gotowania!

mule po belgijsku Czytaj dalej »

Mule po belgijsku

składniki na 3-4 osoby:

  • 2kg świeżych małż
  • 3-4 łodygi selera naciowego
  • 2 cebule
  • 4 łyżki masła
  • 300ml białego wina
  • sól, pieprz

przygotowanie:

W dużym garnku rozgrzewam masło, wrzucam posiekane cebule. Podsmażam chwilę i dorzucam pokrojone łodygi selera naciowego (wraz z liśćmi, zostawiam garść siekanych liści do posypania przed podaniem). Zalewam winem, solidnie doprawiam solą, pieprzem. Doprowadzam do wrzenia. Wrzucam oczyszczone małże. Zakrywam garnek przykrywką. Gotuję 5-7 minut, aż małże się pootwierają. Potrząsam garnkiem 2-3 razy w trakcie gotowania.

Podaję wraz z sosem z gotowania.

Belgowie jako danie narodowe podają porcję muli z frytkami.

mule po belgijsku mule po belgijsku
Lekkie i szybkie dania na upalne dni

Młode ziemniaczki z ogórkiem małosolnym

No taki obiad to tylko latem. Wygląda, pachnie i smakuje rewelacyjnie. Coś pysznego! Każdy z was na pewno zna taki smak, ja tylko przypominam. Życzę smacznego, lekkiego obiadu!

młode ziemniaczki z ogórkiem małosolnym Czytaj dalej »

Młode ziemniaczki z ogórkiem małosolnym

składniki na 2 porcje:

przygotowanie:

Ziemniaczki myję, nie obieram, gotuję w osolonej wodzie.

Czosnek wyciskam do masła, solę i dokładnie mieszam.

Ziemniaczki podaję z ogórkami i masłem czosnkowym.

młode ziemniaczki z ogórkiem małosolnym

Naleśniki ze szpinakiem i jajkiem sadzonym

No i jest przepyszny, zdrowy obiad. Naleśniki i szpinak przygotowane wcześniej, a teraz tylko podgrzać składniki i zrobić jajo sadzone i gotowe. Błyskawicznie i smakowicie.

Naleśniki ze szpinakiem i jajkiem sadzonym Czytaj dalej »

Pełnoziarniste naleśniki ze szpinakiem i jajkiem sadzonym

składniki na 6 naleśników:

  • ½  składników na naleśniki wg mojego przepisu
  • 350g mrożonego szpinaku w liściach
  • ¼ pokruszonej fety
  • 2 ząbki czosnku
  • 50ml mleka chudego
  • 2 łyżki oliwy
  • sól, pieprz
  • 6 jajek

przygotowanie:

Naleśniki robię wg przepisu.

Rozmrożony i odciśnięty szpinak smażę na patelni z fetą, mlekiem, czosnkiem i przyprawami. Nie przykrywam, gotuję na wolnym ogniu, aby nadmiar wody odparował.

Jajka przygotowuję na specjalnej malutkiej patelni do jajek sadzonych. Smażę ok 5 minut na średnim ogniu, do całkowitego ścięcia białka.

Na środek ciepłego naleśnika (podgrzewam naleśniki na patelni bez tłuszczu jeśli były zrobione wcześniej) nakładam szpinak i jajko sadzone. Zwijam brzegi, podaję.

Naleśniki ze szpinakiem i jajkiem sadzonym