Tonkotsu ramen

Kilka lat temu Polska oszalała na punkcie kuchni japońskiej. Oczywiście mowa tu o sushi. Można rzec, że sushi stało się już naszym daniem narodowym, biorąc pod uwagę wszelkie spolszczenia przepisów i udziwnienia. A teraz przyszedł czas na ramen. Japońską zupę na wolno gotowanym wywarze z warzywami, mięsem i jajkiem marynowanym w mirin. Pracochłonne, ale warte spróbowania. 

Czytaj dalej »

Tonkotsu ramen

składniki na 8-10 porcji:

bulion

  • 1kg nóżek wieprzowych lub 1kg golonki (najlepiej pokrojone w małe kawałki)
  • 1kg korpusu drobiowego (lub skrzydełka)
  • 2 cebule dowolnie pokrojone
  • 2 główki czosnku (obrane ząbki)
  • 5-6cm imbiru obranego ze skorki
  • 2 duże pory (biała część pokrojona dowolnie)
  • 250g pieczarek

przyprawy do bulionu:

  • sól, cukier, chili, mirin, sos sojowy

boczek

  • 1,5kg boczku ze skórą bez kości
  • 250ml wody
  • 250 ml sake
  • 250ml mirin
  • 125ml sosu sojowego
  • 1/2 szklanki cukru
  • 6-8 ząbków czosnku
  • 6 cebulek dymek (małe) 
  • 4cm imbiru w plasterkach

jajka

  • 8-10 jajek
  • 250 ml wody
  • 250ml sake
  • 125ml mirin
  • 125ml sosu sojowego
  • 1/2 szklanki cukru

dodatki:

  • makaron noodle 
  • szczypiorek
  • marynowany bambus
  • kiełki
  • pieczarki 

przygotowanie bulionu (min. 8h):

Mięsa układam na dno garnka (o pojemności ok 10l), zalewam wodą, zagotowuję. Zdejmuję pianę i szumowiny, które mogą się jeszcze wytrącać. Można wyjąć wszystkie kości i kawałki mięs, opłukać pod zimną wodą i ponownie włożyć do bulion. Gotuję na małym ogniu, bulion ma pykać.  

W międzyczasie cebulę, czosnek i imbir smażę na 2-3 łyżkach oleju aż warzywa będą mocno przypalone. Dodaję do bulionu wraz z cebulkami, porem i pieczarkami. 

Gotuję na małym ogniu przez co najmniej 8 godzin. 

Gotowy wywar przelewam przez sito wyłożone gazą, aby zebrać bulion był klarowny.

przygotowanie boczku (ok. 4,5h):

Piekarnik nagrzewam do 135oC.

Boczek wiążę w roladę. Składniki sosu podgrzewam, do rozpuszczenia cukru. Boczek wkładam woreczka do pieczenia, zalewam sosem, zamykam woreczek. Piekę boczek przez 4 godziny. W połowie czasu przekręcam boczek na drugą stronę. 

Po upieczeniu schładzam w lodówce, aby łatwo się kroił. 

przygotowanie jajek (ok. 4,5h):

Jajka w temperaturze pokojowej wkładam do gorącej wody, gotuję na miękko przez 6 minut. Obieram pod zimną wodą. Składniki marynaty łączę i zanurzam w niej obrane jajka. Marynuję przez 4 godziny w lodówce. 

Gotowy, doprawiony wywar podaję z makaronem, jajkiem, boczkiem w plastrach, szczypiorem, kiełkami, bambusem i plastrami pieczarek.

Dyniowa zupa ramen

Dziś w kulinarną podróż zabieram Was do Japonii. Czy wiecie, że ramen to jedna z najpopularniejszych potraw zaraz po sushi? Ramen to zupa przygotowana na wywarze mięsnym z makaronem i wieloma dodatkami. Sekretem jest bulion przygotowany z cierpliwością na mięsie z kośćmi. Gdy już bulion jest gotowy przygotowanie zupy to kwestia 15-20 minut. Zatem zabierajcie się do pracy. Życzę niezapomnianych doznań smakowych!

dyniowa zupa ramen Czytaj dalej »

Dyniowa zupa ramen

składniki na ok. 3-4 porcje:

  • 1,2 l domowego (!) bulionu mięsnego
  • 0,5 kg upieczonej dyni*
  • 1 posiekana cebula
  • 2-3 posiekane ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
  • 100g pokrojonych grzybów shitake
  • 1 łyżka czerwonej pasty curry
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • 2 garści posiekanej świeżej kolendry
  • szczypior z zielonej cebuli
  • papryczkę chili
  • chińskie noodle w dowolnym kształcie
  • 0,5 kg piersi z kurczaka
*Dynię hokkaido kroję na ósemki, wydrążam pestki, piekę przez 40 minut w 200oC. Zdejmuję skórę z każdego kawałka, część miąższu kroję w kostkę a część miksuję na puree (z odrobiną bulionu).

przygotowanie:

Przygotowuję bulion mięsny (wieprzowina z kością + włoszczyzna).

Cebulę smażę na oliwie, dodaję czosnek i imbir. Duszę wszystko kilka minut.

Na patelni podsmażam pokrojone grzyby, duszę kilka minut.

Do bulionu dodaję wszystkie usmażone składniki, trawę cytrynową, pastę curry, puree z dyni i upieczone kosteczki dyni.  Gotuję przez ok. 10 minut.

Piersi z kurczaka kroję na plastry, osolone podsmażam na złoto.

Makaron gotuję w osobnym garnku.

Zupę podaję z makaronem, kurczakiem, posiekaną chili, szczypiorem i kolendrą.

dyniowa zupa ramen dyniowa zupa ramen

Sushi – futomaki z łososiem

Jak tylko w Polsce nastała moda na kuchnię japońską postanowiłam skusić się i ja. Nie pożałowałam. Moim największym faworytem z „suszarni” jest kaczka teriyaki z chrupiącą skórką, zaraz za nią wszystkie rodzaje sushi. Na kaczkę może przyjdzie czas, a tymczasem zapraszam na sushi domowej roboty – z pieczonym i surowym łososiem.

Sushi

Czytaj dalej »

Sushi – futomaki z łososiem

składniki:

  • 1 szklana ryżu do sushi
  • 4 łyżki sosu do ryżu
  • 5-6 płatków nori
  • wasabi
  • 300 g filetu z łososia bez skóry
  • ogórek
  • liście sałaty
  • awokado
  • ziarna sezamu
  • serek Philadelphia  (lub Twój Smak śmietankowy)
  • majonez
  • imbir marynowany
  • sos sojowy
  • sos teriyaki

sushi

przygotowanie:

Ryż płuczę aż woda przestanie być mętna, zalewam 1 szklanką wody i gotuję 15 minut pod przykryciem. Wyłączam gaz i zostawiam na kolejne 10 minut nie otwierając przykrywki. Ryż doprawiam sosem, dokładnie mieszam, odstawiam do ostygnięcia.

W tym czasie przygotowuję pozostałe składniki. Ogórka kroję na pół, wydrążam miąższ i kroję w długie słupki. Awokado obieram, kroję na pół, wyjmuję pestkę i kroję w paski.

Część łososia piekę lub grilluję przez ok. 20 minut.

Do zawijania rolek potrzebna jest mata owinięta folią spożywczą, miseczka z wodą do maczania ręki (to ułatwia nakładanie ryżu), ostry nóż.

sushi

Liście nori układam na macie, potem ok. 3mm warstwę ryżu, następnie smaruję wasabi / majonezem / serkiem po środku ryżu na całej szerokości, a potem warzywa i rybę. To co włożymy do środka zależy od naszych upodobań – może to być paluszek surimi, tykwa, tuńczyk, węgorz, krewetka itd.

Zawijam matę dociskając mocno, aby środek był zwarty. Końcówkę nori smaruję wodą aby po zawinięciu się dobrze skleiła. Jedną rolkę kroję bardzo ostrym nożem na 8 kawałków.

Sushi z pieczonym łososiem polewam słodkim sosem teriyaki, posypuję sezamem.

Sushi z surową rybą podaje z sosem sojowym i wasabi. Imbir marynowany zakąszamy między różnymi rodzajami sushi, aby zniwelować poprzedni smak.

sushi