Udka z kurczaka dijon

Przepis z kuchni francuskiej z dodatkiem najsłynniejszej francuskiej musztardy dijon. Bardzo wyraźny, ostry smak, soczyste udka, kremowy sos. Polecam do ryżu, kuskusu lub chleba (jest dużo sosu do maczania).

udka z kurczaka dijon Czytaj dalej »

Udka z kurczaka dijon

przepis z Food and Wine

składniki:

  • 8-10 udek z kurczaka (pałki)
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki estragonu
  • 3-4 łyżki śmietanki
  • 2-3 łyżki musztardy dijon
  • 400ml bulionu drobiowego
  • sól, pieprz
  • olej

przygotowanie:

Udka myję, osuszam, doprawiam solą, pieprzem. Obsmażam na oleju, aż będą rumiane ze wszystkich stron. Dodaję posiekaną cebulę, czosnek i duszę kilka minut.
Zalewam całość bulionem, dodaję estragon i kolendrę. Przykrywam i duszę mięso ok. 1 godzinę na małym ogniu. Na koniec dodaję śmietankę wymieszaną z musztardą, chwilkę gotuję aby wszystko się dobrze połączyło. Podaję z ryżem lub kuskusem.

udka z kurczaka dijon

Rillettes z kaczki

Piekłam ostatnio całą kaczkę. Zjedliśmy na obiad tylko pół. Uznałam, że pozostałej części nie wykorzystam na kolejny posiłek, a zrobię z niej smarowidło na kanapki… i wyszło coś pysznego. Najdłużej schodzi się robota z dłubaniem mięsa, a reszta robi się sama. Może podacie rillettes z kaczki na świąteczne śniadanie? Możecie je również dodać do klusek kładzionych (wystarczy rillettes i kluski podsmażyć razem przez kilka minut na patelni).

rillettes z kaczki Czytaj dalej »

Rillettes z kaczki

składniki na słoik ok. 250ml:

  • ½ kaczki (lub 2 udka)
  • majeranek
  • 2 ząbki czosnku
  • 125ml wina białego
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Kaczkę przyprawiam solą, pieprzem i majerankiem. Kaczkę obkładam pokrojonym w plasterki czosnkiem. Piekę w 180oC przez 2-2,5 godziny pod przykryciem. Tłuszcz z kaczki się w tym czasie odpowiednio wytopi.

Mięso obieram z kości i rozrywam na drobne kawałki.
Do wytopionego tłuszczu wlewam wino, wrzucam mięso z kaczki i duszę przez ok. 30 minut na maleńkim ogniu. Przelewam całość do słoiczka. Zamykam szczelnie, schładzam.

 rillettes z kaczki rillettes z kaczki rillettes z kaczki

Grzanki z camembertem i żurawiną

W lodówce, intensywnym zapachem, przypomina o sobie francuski ser camembert. W szufladzie gnieżdżą się orzechy i żurawina, a w chlebaku zalega 2-dniowa bagietka. Wszystko w sam raz na pyszną przekąskę. Chrupnijcie sobie francuską grzankę.

grzanki z camembertem i żurawiną Czytaj dalej »

Grzanki z camembertem i żurawiną

składniki:

  • kilka kromek bagietki / ciabaty
  • 100g sera camembert
  • garść suszonej żurawiny
  • garść orzechów włoskich (łuskanych)
  • miód

przygotowanie:

Na pieczywo układam plastry sera camembert, żurawinę i pokruszone orzechy.

Wkładam do rozgrzanego piekarnika (200oC) na 3-4 minuty.

Grzanki smaruję pastą oliwkową, układam pomidory i podaję.

Gotowe grzanki można polać odrobiną miodu.

grzanki z camembertem i żurawinągrzanki z serem camembert i żurawiną

Tarta tricolor

Piękna i pyszna tarta w trzech kolorach. Cudownie się prezentuje i doskonale smakuje. Wykorzystajcie letnie warzywa i przygotujcie wyśmienity obiad.

tarta tricolor

Czytaj dalej »

Tarta tricolor

składniki:

  • ciasto francuskie
  • 1 papryka czerwona
  • 1 cukinia
  • 1 bakłażan

masa jajeczna:

  • 1 jajko
  • 200ml śmietanki
  • 150g serka koziego do smarowania
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • sól, pieprz

tarta tricolor

przygotowanie:

Oczyszczone warzywa kroję w cienkie plastry wzdłuż warzywa a następnie każdy plaster wzdłuż na 2 lub 3 paski, tak aby warzywa miały ok. 2 cm wysokości.

Rozgrzewam piekarnik do 180oC.

Ciasto rozkładam w formie, obciążam fasolą i podpiekam przez 7 minut w piekarniku.

W międzyczasie mieszam jajko, serek, śmietankę i przyprawy na gładką masę.

Na podpieczony spód układam na przemian paski warzyw. Zalewam masą jajeczną. Piekę ok. 40 minut „góra-dół”.

tarta tricolor

Cukinia 2014

Francuska zupa cebulowa

W zimne dni dobrze zjeść rozgrzewającą zupę. Jeśli wasza lodówka świeci pustką na pewno w spiżarce znajdziecie kilka cebulek. Prosta zupa, proste składniki a smak wyjątkowy i nieprzeciętny. Smacznego!

zupa cebulowa

Czytaj dalej »

Francuska zupa cebulowa

składniki:

  • 1l bulionu wołowego
  • 900 g cebuli
  • 3 łyżki g masła
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 100 ml białego wina wytrawnego
  • 50 ml brandy lub koniaku
  • sól
  • pieprz
  • bagietka
  • ser gruyere

Francuska zupa cebulowa

przygotowanie:

Cebule obieram i kroję wzdłuż na pół. Kroję tak aby powstały półkrążki o grubości ok. 0,5 cm.

W garnku rozpuszczam masło, dolewam oliwę i wrzucam cebulę.  Smażę często mieszając. Dosypuję cukier, dokładnie mieszam. Cebulę  karmelizuję do koloru jasnobrązowego. Wlewam wino i chwilkę duszę.

Cebulę dodaję do gorącego bulionu, gotuję kilka minut. Pod koniec doprawiam solą, świeżo zmielonym pieprzem i dolewam brandy.

Rozgrzewam  piekarnik na 200oC. Ser ścieram na tarce, układam na kromki bagietki, zapiekam aż ser się rozpuści. Zupę wlewam do naczynek, a grzanki układam na wierzchu zupy.

Francuska zupa cebulowa