Domowy hummus

Pewnie części z Was przypomną się smaki wakacji. Ja akurat mam inne kulinarne wspomnienia, ale z ciecierzycy koniecznie korzystam w kuchni ze względu na jej wspaniałe właściwości. Jak wiadomo, domowej roboty pasty, sosy, dipy i inne posiłki są nieporównywalnie lepsze od sklepowych. Zatem do dzieła!

Czytaj dalej »

Domowy hummus

inspiracja z Agnieszka Maciąg

składniki:

  • 1 szklanka suchej cieciorki
  • 2-3 łyżki pasty tahini
  • 5 łyżek soku z cytryny 
  • 1-2 wyciśnięte ząbki czosnku
  • ok 1 łyżeczki mielonego kuminu
  • szczypta chili
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej (do namoczenia) + 1/2 łyżeczki (do gotowania)
  • sól
  • oliwa z oliwek
  • posiekana natka pietruszki
  • woda 

przygotowanie:

Dokładnie opłukaną cieciorkę zalewam wodą z jedną łyżeczką sody oczyszczonej. Woda powinna zakrywać cieciorkę dwukrotnie. Zostawiam na noc. Następnie płuczę cieciorkę i gotuje w wodzie z 1/2 łyżeczki sody. Nie dodaję soli do gotowania. 

W trakcie gotowanie usuwam powstającą pianę. Cieciorkę gotuję 1,5-2 godziny.

Ugotowaną cieciorkę płuczę, studzę i odstawiam do ususzenia. Następnie miksuję ją na gładko z pastą tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem i kuminem. Doprawiam solą, chili. W razie potrzeby dodaję wodę, aby uzyskać pożądaną konsytencję. Na wierzch polewam oliwę i dodaję pietruszkę. 

Tabuleh po polsku

Lekkość, świeżość i samo zdrowie – to cechy tej sałatki. Tabuleh, sałatka pochodząca z krajów arabskich i bliskiego Wschodu, pełna witamin, ziół, warzyw, zdrowej kaszy. Ja dziś wykonałam ją z dodatkiem polskich pomidorów malinowych, domowych ogórków małosolnych, mięty z własnego krzaczka, kaszy bulgur i sera solankowego – to moja wersja tabuleh. Zapraszam.

tabuleh-po-polsku1 Czytaj dalej »

Tabuleh po polsku

składniki:

  • pół szklanki drobnoziarnistej kaszy bulgur
  • 2-3 ogórki małosolne
  • 2 pomidory malinowe
  • 100g sera solankowego (opcjonalnie)
  • garść posiekanej pietruszki
  • 1 łyżka posiekanej mięty

 sos:

  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Kaszę zalewam osolonym wrzątkiem (w proporcji 1:2). Odstawiam pod przykryciem, aż kasza wchłonie wodę.

Ogórka i pomidory kroję w kostkę.

Gotową kaszę łączę z warzywami, rozkruszonym serem, oliwą, sokiem z cytryny, przyprawami i świeżymi ziołami.

 Sałatkę najlepiej podać schłodzoną.

 tabuleh po polsku tabuleh po polsku

Tagine z jagnięciną i morelami

Kolejna wyprawa kulinarna do Maroka. Zatęskniłam za orientalnymi smakami i cudowną jagnięciną. Garnek pełen soczystego mięsa, warzyw i aromatycznych przypraw to doskonały pomysł na obiad w chłodny dzień. Wspaniale rozgrzewające przyprawy: imbir, cynamon i papryka to to czego mi teraz trzeba, nawet w taki słoneczny dzień jak dziś.

tagine z jagnięciną i morelami Czytaj dalej »

Tagine z jagnięciną i morelami

składniki na 3-4 osoby:

  • 1kg mięsa jagnięcego (z udźca lub łopatki) pokrojonego w kostkę
  • 2 duże czerwone cebule
  • 4 marchewki
  • 3 ziemniaki
  • 0,5l bulionu
  • 15 posiekanych suszonych moreli
  • garść płatków migdałowych

marynata:

  • 4 łyżki oliwy
  • 1 łyżka papryki czerwonej
  • 1 łyżeczka mielonego kminu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżki siekanej świeżej kolendry
  • sól, pieprz

tagine z jagnięciną i morelami

przygotowanie:

Składniki marynaty mieszam i zalewam nią mięso. Dokładnie mieszam, aby każdy kawałek był w marynacie. Odstawiam do lodówki na całą noc (lub min. 3 godziny).

Marchewki oczyszczam i kroję w plasterki, cebule obieram i kroję w krążki.

Ziemniaki obieram, kroję w kostkę.

Na dno tagine układam ziemniaki, potem mięso, morele, cebulę i marchewkę. Zalewam gorącym bulionem.

Wstawiam do zimnego piekarnika.

Włączam piekarnik na 170oC. Piekę ok. 3godz.

Przed podaniem ewentualnie doprawiam solą, posypuję płatkami migdałów i świeżą kolendrą.

tagine z jagnięciną i morelami

Kuskus cytrynowo-ziołowy

Wyjątkowo prosty i szybki dodatek do obiadu. Kuskus wcale nie musi być bez smaku – dodajcie kilka składników a będzie wyśmienity. Przekonajcie się sami!

kuskus cytrynowo-ziołowy Czytaj dalej »

Kuskus cytrynowo-ziołowy

składniki na 2 porcje:

  • 120 g kuskusu
  • ok. 260ml bulionu drobiowego/warzywnego
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka posiekanej kolendry
  • ½ łyżeczki startej skórki z cytryny
  • tymianek (ok. 2 gałązki tymianku / 1 łyżeczka suszonego)

przygotowanie:

Bulion zagotowuję, dodaję oliwę i sok z cytryny. Zalewam kuskus i odstawiam pod przykryciem na 5-6 minut. Płyn powinien zakryć kuskus ok. 0,5 cm.

Gdy kuskus wchłonie płyn, spulchniam go widelcem, dodaję zioła i skórkę z cytryny.

kuskus cytrynowo-ziołowy

 

Tagine z wieprzowiną i ciecierzycą

I znowu podróż do Maroka. Tym razem na tradycyjny tagine (czyli potrawę gotowaną lub pieczoną w specjalnym glinianym naczyniu). Moja wersja tagine jest z wieprzowiną, ciecierzycą, marchewką i czerwoną cebulą oraz dużą ilością aromatycznych przypraw. Pycha!

tagine z wieprzowiną i ciecierzycą Czytaj dalej »

Tagine z wieprzowiną i ciecierzycą

składniki na 5-6 osób:

  • 1kg łopatki wieprzowej
  • 1 duża czerwona cebula
  • 2 marchewki
  • puszka ciecierzycy
  • puszka pomidorów krojonych

marynata:

  • 4 łyżki oliwy
  • 1 łyżka papryki czerwonej
  • 1 łyżeczka mielonego kminu
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry (nasiona)
  • ½  łyżeczki mielonego imbiru
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Mięso oczyszczam z błon, kroję w kostkę o boku ok. 2cm. Składniki marynaty mieszam i zalewam nią mięso. Dokładnie mieszam, aby każdy kawałek był w marynacie. Odstawiam do lodówki na całą noc (lub min. 3 godziny).

Marchewkę oczyszczam i kroję w słupki, cebulę obieram i kroję w piórka.

Ciecierzycę odsączam i opłukuję pod zimną wodą.

Zamarynowane mięso przekładam do tagine, zalewam pomidorami z puszki, dodaje marchewkę, cebulę i ciecierzycę.  Mieszam i wstawiam do zimnego piekarnika.

Włączam piekarnik na 170oC. Piekę 2,5 godz.

tagine z wieprzowiną i ciecierzycą

Sałatka z kuskusem i ciecierzycą

Dziś robię sobie i Wam wycieczkę do Maroka. Wstąpimy na pyszną sałatkę z kuskusem i ciecierzycą i wracamy do domu.

sałatka z kuskusem i ciecierzycą

Czytaj dalej »

Sałatka z kuskusem i ciecierzycą z Maroka

przepis z Filozofii Smaku

składniki na 3-4 porcje:

  • ok. 170g (szklanka) kaszy kuskus
  • ok. 40g (1/4 szklanki) rodzynek
  • 350 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 1 marchewka
  • 1 mała czerwona papryka
  • 1 mała czerwona cebula
  • puszka ciecierzycy
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sos:

  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • łyżeczka mielonego kminu
  • łyżeczka mielonej kolendry
  • ½ łyżeczki posiekanego świeżego imbiru
  • 1 wyciśnięty ząbek czosnku
  • sól, świeżo mielony pieprz

przygotowanie:

Kuskus i rodzynki zalewam gorącym bulionem, przykrywam talerzykiem.

Marchewkę ścieram na drobnych oczkach, cebulę i paprykę kroję w drobną kosteczkę. Ciecierzycę odsączam na sicie.

Gdy kuskus wchłonie wodę spulchniam go widelcem i odstawiam do wystygnięcia. Dodaję wszystkie warzywa, ciecierzycę i natkę pietruszki.

Składniki sosu mieszam i zalewam nim sałatkę. Wszystko dokładnie mieszam.