Piersi kacze z karmelizowanymi owocami

Kaczka doskonale komponuje się ze słodkimi smakami, owocami, miodem i korzennymi przyprawami. Jest  niecodzienna, dlatego też nie mogłam jej pominąć w świątecznym menu. Podam ją w pierwszy Dzień Świąt swoim najbliższym. Będzie wspaniały uroczysty obiad.

piersi kacze z karmelizowanymi owocami Czytaj dalej »

Piersi kacze z karmelizowanymi owocami

składniki:

  • 2 piersi z kaczki
  • 1 łyżeczka kardamonu
  • ½  łyżeczki mielonego imbiru
  • 2 łyżki oleju Kujawskiego
  • sól, pieprz

karmelizowane owoce:

  • 1 jabłko, 1 gruszka i 1 pomarańcza
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka oleju Kujawskiego
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki kardamonu
  • ziele angielskie
  • 2 łyżki soku z cytryny

przygotowanie:

Piersi z kaczki myję, osuszam, nacinam skórkę w kratkę. Składniki marynaty mieszam i nacieram piersi ze wszystkich stron. Odstawiam do lodówki na 3 godziny.

Na zimną patelnię układam piersi skórką do dołu. Smażę na małym ogniu przez 10 minut. Przekładam na drugą stronę i smażę ok. 6 minut.

Piersi wstawiam do nagrzanego piekarnika na 200oC na ok. 10 minut.

W tym czasie owoce kroję w plastry. Miód z olejem rozgrzewam na patelni, dodaję wszystkie przyprawy i sok z cytryny, dodaję owoce. Smażę na małym ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony.

Piersi kroję w plastry i układam na karmelizowanych owocach.

piersi kacze z karmelizowanymi owocami piersi kacze z karmelizowanymi owocami

Przepis na piersi kacze z karmelizowanymi owocami i inne bożonarodzeniowe przepisy, znajdziecie również w świątecznym e-booku serwisu zpierwszegotloczenia.pl (ZT Kuszwica) i fooder.pl. Czeka tam na Was jeszcze ponad 100 przepisów z dotychczasowych bożonarodzeniowych e-booków. Zapraszam!

Korzenne przysmaki

Rillettes z kaczki

Piekłam ostatnio całą kaczkę. Zjedliśmy na obiad tylko pół. Uznałam, że pozostałej części nie wykorzystam na kolejny posiłek, a zrobię z niej smarowidło na kanapki… i wyszło coś pysznego. Najdłużej schodzi się robota z dłubaniem mięsa, a reszta robi się sama. Może podacie rillettes z kaczki na świąteczne śniadanie? Możecie je również dodać do klusek kładzionych (wystarczy rillettes i kluski podsmażyć razem przez kilka minut na patelni).

rillettes z kaczki Czytaj dalej »

Rillettes z kaczki

składniki na słoik ok. 250ml:

  • ½ kaczki (lub 2 udka)
  • majeranek
  • 2 ząbki czosnku
  • 125ml wina białego
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Kaczkę przyprawiam solą, pieprzem i majerankiem. Kaczkę obkładam pokrojonym w plasterki czosnkiem. Piekę w 180oC przez 2-2,5 godziny pod przykryciem. Tłuszcz z kaczki się w tym czasie odpowiednio wytopi.

Mięso obieram z kości i rozrywam na drobne kawałki.
Do wytopionego tłuszczu wlewam wino, wrzucam mięso z kaczki i duszę przez ok. 30 minut na maleńkim ogniu. Przelewam całość do słoiczka. Zamykam szczelnie, schładzam.

 rillettes z kaczki rillettes z kaczki rillettes z kaczki

Kaczka na carpaccio z pomarańczy

Za oknem śnieg, mróz… a na talerzu pełno słońca. Zima to najlepszy sezon na smaczne pomarańcze, dlatego proponuję pysznie słodki obiad z kaczką.

Kaczka na carpaccio z pomarańczy

Czytaj dalej »

Kaczka na carpaccio z pomarańczy

składniki:

  • 4 udka
  • 1 pomarańcza
  • sól i świeżo zmielony pieprz

sos:

  • 1 pomarańcza
  • 2 łyżki dżemu brzoskwiniowego
  • 1 łyżka miodu
  • pół łyżki startego imbiru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • starta skórka z połowy pomarańczy
  • 150 ml białego wina
  • sok z cytryny (ewentualnie)

Kaczka na carpaccio z pomarańczy

przygotowanie:

Udka rozmrażam, opłukuję, osuszam. Wkładam do formy z przykryciem, przyprawiam solą i pieprzem.

Włączam piekarnik na 200oC, wstawiam kaczkę i piekę 2 godziny pod przykryciem. Na ostatnie 20 minut pieczenia odkrywam kaczkę, aby przyrumieniła się z góry (można odlać tłuszcz, który wytopił się z czasie pieczenia).

W międzyczasie ścieram skórkę z połowy pomarańczy, obcinam spód i wierzch, ścinam nożem skórkę wraz z białym miąższem z całej pomarańczy, a następnie wycinam cząstki spomiędzy białych błonek. A tu film jak to zrobić.

Drugą pomarańczę kroję bez obierania na cienkie plastry po czym ścinam dookoła skórkę.

Wszystkie składniki sosu łączę i podgrzewam. Mieszam, aż powstanie w miarę gęsty sos. Jeśli uznasz, że jest za słodki wciśnij odpowiednią ilość soku z cytryny.

Plastry pomarańczy układam na talerz, potem kaczkę, dookoła polewam sos. Polecam do tego pieczone ziemniaczki.

Kaczka na carpaccio z pomarańczy

Rosół z kaczki

Uwielbiam rosół. Uwielbiam kaczkę. Co zrobić na obiad? Rosół z kaczki! A do tego własnej roboty makaron. Mniam…

rosół z kaczki

Czytaj dalej »

Rosół z kaczki

składniki:

  • porcja rosołowa kaczki (dostępna w większości marketów)
  • włoszczyzna (2 marchewki, kawałek selera, pora, kapusty włoskiej, pietruszka, cebula)
  • 2 listki laurowe
  • ziele angielskie
  • pieprz w ziarnach
  • sól

przygotowanie:

Warzywa myję, obieram i wkładam do garnka razem z mięsem i przyprawami (oprócz soli), zalewam wodą. Wstawiam na maksymalną temperaturę, pilnuję aby się nie zagotował, gdy zacznie bulgotać przykręcam gaz i gotuję przez ok. 3 godziny (tak, aby cały czas lekko bulgotał). Przyprawiam solą i pieprzem na koniec gotowania. Podaję z domowym makaronem (lub gotowym) i natką pietruszki.

rosół z kaczki

rady:

Tradycyjnie w moim domu opalało się marchewkę i cebulę na gazie, to nadaje rosołowi piękny bursztynowy kolor. Ja niestety (w tym przypadku) posiadam kuchnię elektryczną i przypalanie włoszczyzny utrudnione, ale jest na to sposób: przekrój cebulę w poprzek na pół, połóż na rozgrzanej patelni beztłuszczowej i “smaż” do przypalenia.

Pamiętajmy, że im dłużej rosół będzie bulgotał, tym otrzymamy bardziej intensywny smak.

Rosół solimy na końcu, aby nie był mętny.

Pilnujemy, aby rosół się nie zagotował, bo będzie mętny.