Zupa grzybowa z migdałowymi kluseczkami

Zupa grzybowa w nowoczesnym wydaniu, czyli krem z grzybów z migdałowymi kluseczkami. Przepyszna propozycja na Wasze Święta.

zupa grzybowa z migdałowymi kluseczkami

Czytaj dalej »

Zupa grzybowa z migdałowymi kluseczkami

składniki na 5-6 porcji:

  • 60g suszonych grzybów
  • 2,5l wody
  • włoszczyzna (2 marchewki, cebula, pietruszka, kawałek pora)
  • liść laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki oleju Kujawski
  • 1 łyżeczka estragonu
  • 1 łyżeczka tymianku
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • 2 łyżki sosu sojowo-grzybowego
  • 1 czubata łyżka mąki
  • 120ml śmietanki kremówki
  • płatki migdałów

kluseczki:

  • 1 jajko
  • 120g mąki (ok. ¾ szklanki)
  • 30g mielonych migdałów
  • 50ml wody
  • 2 łyżki oleju Kujawski
  • ¼ łyżeczki soli

przygotowanie:

Grzyby namaczam w wodzie przez 2 godziny. Następnie gotuję je w tej wodzie przez 30 minut.

W międzyczasie obieram włoszczyznę. Marchewkę i cebulę przypalam nad gazem. Warzywa zalewam wodą i gotuję przez 1,5 godziny, dodaję liść laurowy i ziele angielskie. Z bulionu wyjmuję włoszczyznę i przyprawy, wlewam wodę z gotowania grzybów.

Cebule kroję w kostkę i podsmażam na oleju. Do cebulki dodaję estragon, tymianek, wyciśnięty czosnek oraz odsączone i pokrojone w kostkę grzyby (zostawiam 2 łyżki grzybów na później) i smażę ok. 10 minut. Dodaję do zupy i blenduję na gładki krem.

Do ostudzonej zupy dodaję śmietankę wymieszaną z mąką i pozostałe grzyby. Doprawiam zupę sosem sojowym, solą i pieprzem. Chwilę gotuję i zdejmuję z gazu.

kluseczki:

Wszystkie składniki dokładnie miksuję, aż powstanie jednolita masa o konsystencji budyniu.

W garnku zagotowuję posoloną  wodę. Małą łyżeczką nabieram ciasto i zanurzam we wrzątku. Kluseczki doprowadzam do wrzenia i gotuję 2 minuty.

Zupę podaję z kluseczkami, płatkami migdałów i świeżym tymiankiem.

zupa grzybowa z migdałowymi kluseczkamizupa grzybowa z migdałowymi kluseczkami

Przepis na zupę grzybową z migdałowymi kluseczkami i inne bożonarodzeniowe przepisy, znajdziecie również w świątecznym e-booku serwisu zpierwszegotloczenia.pl (ZT Kuszwica) i fooder.pl. Czeka tam na Was jeszcze ponad 100 przepisów z dotychczasowych bożonarodzeniowych e-booków. Zapraszam!

Wigilia 2014Zupa na jesień

Pęczak z grzybami

Pyszny jesienny obiad, czyli grzybowe pęczotto. Zamiast tradycyjnego ryżu do risotto gotujemy pęczak, dodajemy grzyby, cebulkę, pietruszkę i parmezan. Pachnie i smakuje wyśmienicie.

pęczak z grzybami Czytaj dalej »

Pęczak z grzybami

składniki na 2 porcje:

  • 120 g pęczaku
  • ok. 8-10 grzybów suszonych
  • 1 cebula
  • 3 łyżki masła
  • 100ml śmietanki
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżki Parmezanu / Grana Padano
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Pęczak opłukuję pod zimną wodą, zalewam wodą i odstawiam na 3-4 godziny. Kaszę gotuję w świeżej osolonej wodzie przez ok. 20 minut (al dente).

Grzyby zalewam szklanką wody, moczę je przez 20 minut. Wodę z moczenia grzybów zostawiam na później.

Cebulę kroję w kostkę, podsmażam na oleju, dodaję pokrojone w kostkę grzyby. Na patelnię wrzucam ugotowany pęczak, dolewam śmietankę i wodę z moczenia grzybów. Duszę kilka minut, aby przeszły smaki.

Na koniec dodaję starty parmezan i posiekaną pietruszkę.

 pęczak z grzybami
Imieniny u cioci
Smaczna Jesień

Rydze z patelni na rukoli

Jest już jesień, pogoda słoneczna, dla grzybiarzy raj. W tym roku wyjątkowy rok grzybowy. Jest więc okazja do przygotowania przepysznych rydzów wg przepisu mojej mamy.

Rydze z patelni na rukoli

Czytaj dalej »

Rydze z patelni na rukoli

składniki na 2 porcje:

  • 400g rydzów
  • 2 łyżki masła + ½ łyżki masła
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 garści rukoli
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • sól

przygotowanie:

Rydze opłukuję pod zimną wodą, oczyszczam nożykiem lub szczoteczką. Z każdego grzybka odcinam 2-3 mm nóżki i sprawdzam na dłoni czy świeża część robi żółty „stempelek” – wtedy mamy pewność, że rydz to rydz.

Po oczyszczeniu dokładnie suszę rydze.

Na patelni podgrzewam 2 łyżki masła, wrzucam grzyby i smażę 5-6 minut często mieszając. Solę w trakcie smażenia. Dodaję wyciśnięty czosnek i smażę jeszcze 3 minuty.

Na talerzu układam rukolę, na nią wykładam grzyby. Posypuję startym parmezanem.

Rydze z patelni na rukoli

Pierogi z kurkami

Robot chodzi, na patelni duszą się kurki, wałkuję ciasto, nadziewam farsz, zawijam warkocza i gotowe! Zapraszam na pierogi z kurkami ze śmietankowym sosem pietruszkowym. Duet doskonały!

pierogi z kurkami

Czytaj dalej »

Pierogi z kurkami

składniki na ok. 30 szt.:

ciasto:

  • 300g mąki
  • 1 jajko
  • 150 ml ciepłej wody
  • szczypta soli

farsz:

  • 500g kurek
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki siekanej pietruszki
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżeczka tymianku
  • sól i pieprz

sos pietruszkowy:

  • 150ml śmietanki 18%
  • 1 łyżka oliwy
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki
  • sól, pieprz

pierogi z kurkami

przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta wyrabiam hakiem w robocie kuchennym (lub zagniatam ręcznie). Ciasto zwijam w folię i odkładam na pół godziny, żeby „odpoczęło”.

Kurki dokładnie oczyszczam (ja robię to pod wodą), siekam. Cebulę kroję w kostkę.

Cebulę smażę na maśle, aż zrobi się szklista, kurki duszę pod przykryciem aż wypłynie z nich cała woda, następnie odkrywam i gotuję aż woda odparuje.

W misce mieszam cebulę, kurki, pietruszkę, tymianek, sól i pieprz.

Ciasto rozwałkowuję partiami (cały czas pozostałą część trzymam w folii). Szklanką wykrawam kółka, układam łyżeczkę farszu na środek, zlepiam brzegi.
Pierogi wrzucam na osolony wrzątek, gotuję 3-4 minuty po wypłynięciu.

Podaję z sosem pietruszkowym – pietruszkę z solą, pieprzem i oliwą blenduję na pesto, dodaję śmietankę i lekko podgrzewam, aby sos zgęstniał.

pierogi z kurkami

Penne z kurkami

Już z utęsknieniem czekam na „prawdziwe” grzyby, a tymczasem jeszcze propozycja kurek z makaronem w sosie grzybowo-śmietankowo-tymiankowym.

penne z kurkami

Czytaj dalej »

Penne z kurkami

składniki:

  • 160g makaronu penne
  • 200g kurek
  • 1 cebulka
  • 100g serka do smarowania o smaku grzybowym
  • 100ml śmietanki
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub 2 gałązki świeżego)
  • 4 łyżki masła
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Makaron gotuję al dente.

Cebulę kroję w kostkę, smażę ją na 2 łyżkach masła.

Kurki dokładnie myję, osuszam i duszę na patelni. Odlewam całą wodę z kurek i dokładam 2 łyżki masła, smażę 7-8 minut i dorzucam cebulę.

W rondelku zagrzewam śmietankę, dokładam serek i dokładnie mieszam, doprawiam solą, pieprzem i tymiankiem.

Makaron mieszam dokładnie z sosem, na wierzch wrzucam kurki z cebulą, lekko mieszam. Penne z kurkami wykładam na talerze.

penne z kurkami

Maślany sos kurkowy

Kurki – bardzo wdzięczne grzybki, pasują do zupy, sosów, mięs, pierogów i wielu innych dań. Jeśli spotkacie na swojej drodze kurki to kupujcie i zróbcie pyszny sos, idealny np. do polędwiczek wieprzowych.

Maślany sos kurkowy

Czytaj dalej »

Maślany sos kurkowy

składniki:

  • 500 g kurek
  • 1/2 cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 80 g masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 80 ml śmietanki kremowej 30%
  • 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • sok z cytryny

przygotowanie:

Kurki dokładnie oczyszczam i osuszam.

Cebulę siekam w drobną kostkę, czosnek przeciskam przez praskę.

Podsmażam cebulę na złoty kolor na połowie ilości masła i jednej łyżce oliwy, dorzucam czosnek. Resztę masła i oliwę dodaję na patelnię wraz z kurkami. Smażę ok. 5 minut często mieszając.

Wlewam śmietankę, doprawiam, na koniec wrzucam natkę. Gotuję aż sos nabierze kremowej konsystencji.

Polecam podawać ze średnio wysmażoną polędwiczką.

Maślany sos kurkowy

Zupa grzybowa z pęczakiem

Aj… coś wspaniałego. Oryginalny sposób na zupę grzybową – z pęczakiem. Kasze rzadko goszczą na moim stole, ale od dziś to się zmieni. Odkryłam cudowne właściwości kasz, a przede wszystkim ich smak.

Największą zaletą kaszy pęczak jest bogactwo tzw. rozpuszczalnego błonnika, który przyczynia się do zmniejszenia ilości cholesterolu we krwi. Zjadając porcję pęczaku dostarczamy organizmowi witaminę B, potas i żelazo.

zupa grzybowa z pęczakiem

Czytaj dalej »

Zupa grzybowa z pęczakiem

składniki:

  • 2 litry bulionu warzywnego
  • ok. 8-10 suszonych grzybów
  • 100g pęczaku
  • 1 dymka
  • łyżeczka masła
  • 1 średnia cebula
  • 2 łyżki serka śmietankowego (np. Bieluch) lub 80 ml śmietany
  • sól, pieprz
  • tymianek świeży i suszony

przygotowanie:

Pęczak opłukuję i namaczam 5-6 godzin przed gotowaniem (jeśli się nie uda to co najmniej godzinę). Grzyby moczę w wodzie ok. 1 godzinę.

Przygotowuję bulion.

Cebulę kroję w kosteczkę, smażę na maśle. Grzyby odsączam (wodę z moczenia grzybów wlewam do bulionu), kroję w kostkę i dorzucam do cebuli. Smażę kilka chwil.

Do gotującego się bulionu wrzucam cebulę z grzybami.

Pęczak odsączam i wrzucam do zupy. Gotuję aż będzie miękki często mieszając. Doprawiam solą,  pieprzem i suszonym tymiankiem.

Do osobnego kubka przelewam kilka łyżek zupy i łączę z serkiem/śmietaną i wlewam z powrotem do garnka.

Zupę podaję ze świeżym tymiankiem.

zupa grzybowa z pęczakiem