Tonkotsu ramen

Kilka lat temu Polska oszalała na punkcie kuchni japońskiej. Oczywiście mowa tu o sushi. Można rzec, że sushi stało się już naszym daniem narodowym, biorąc pod uwagę wszelkie spolszczenia przepisów i udziwnienia. A teraz przyszedł czas na ramen. Japońską zupę na wolno gotowanym wywarze z warzywami, mięsem i jajkiem marynowanym w mirin. Pracochłonne, ale warte spróbowania. 

Czytaj dalej »

Tonkotsu ramen

składniki na 8-10 porcji:

bulion

  • 1kg nóżek wieprzowych lub 1kg golonki (najlepiej pokrojone w małe kawałki)
  • 1kg korpusu drobiowego (lub skrzydełka)
  • 2 cebule dowolnie pokrojone
  • 2 główki czosnku (obrane ząbki)
  • 5-6cm imbiru obranego ze skorki
  • 2 duże pory (biała część pokrojona dowolnie)
  • 250g pieczarek

przyprawy do bulionu:

  • sól, cukier, chili, mirin, sos sojowy

boczek

  • 1,5kg boczku ze skórą bez kości
  • 250ml wody
  • 250 ml sake
  • 250ml mirin
  • 125ml sosu sojowego
  • 1/2 szklanki cukru
  • 6-8 ząbków czosnku
  • 6 cebulek dymek (małe) 
  • 4cm imbiru w plasterkach

jajka

  • 8-10 jajek
  • 250 ml wody
  • 250ml sake
  • 125ml mirin
  • 125ml sosu sojowego
  • 1/2 szklanki cukru

dodatki:

  • makaron noodle 
  • szczypiorek
  • marynowany bambus
  • kiełki
  • pieczarki 

przygotowanie bulionu (min. 8h):

Mięsa układam na dno garnka (o pojemności ok 10l), zalewam wodą, zagotowuję. Zdejmuję pianę i szumowiny, które mogą się jeszcze wytrącać. Można wyjąć wszystkie kości i kawałki mięs, opłukać pod zimną wodą i ponownie włożyć do bulion. Gotuję na małym ogniu, bulion ma pykać.  

W międzyczasie cebulę, czosnek i imbir smażę na 2-3 łyżkach oleju aż warzywa będą mocno przypalone. Dodaję do bulionu wraz z cebulkami, porem i pieczarkami. 

Gotuję na małym ogniu przez co najmniej 8 godzin. 

Gotowy wywar przelewam przez sito wyłożone gazą, aby zebrać bulion był klarowny.

przygotowanie boczku (ok. 4,5h):

Piekarnik nagrzewam do 135oC.

Boczek wiążę w roladę. Składniki sosu podgrzewam, do rozpuszczenia cukru. Boczek wkładam woreczka do pieczenia, zalewam sosem, zamykam woreczek. Piekę boczek przez 4 godziny. W połowie czasu przekręcam boczek na drugą stronę. 

Po upieczeniu schładzam w lodówce, aby łatwo się kroił. 

przygotowanie jajek (ok. 4,5h):

Jajka w temperaturze pokojowej wkładam do gorącej wody, gotuję na miękko przez 6 minut. Obieram pod zimną wodą. Składniki marynaty łączę i zanurzam w niej obrane jajka. Marynuję przez 4 godziny w lodówce. 

Gotowy, doprawiony wywar podaję z makaronem, jajkiem, boczkiem w plastrach, szczypiorem, kiełkami, bambusem i plastrami pieczarek.

Krem z zielonego groszku i awokado

Przepyszna kremowa zupa z zielonego groszku i awokado ze świeżymi ziołami to fantastyczny pomysł na świąteczny obiad. Wiosenny i soczysty kolor zupy doskonale komponuje się na wielkanocnym stole. Przygotujcie zupę w dniu podania, aby nie zmieniła koloru. Smacznego!

krem z zielonego groszku z awokado Czytaj dalej »

 

Krem z zielonego groszku i awokado

 składniki:

  • 500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego (najlepiej domowy bulion)
  • 500 g groszku świeżego lub mrożonego
  • 2 gałązki posiekanej pietruszki
  • 2 gałązki świeżej mięty
  • 1 dojrzałe awokado
  • 100ml kremówki
  • gałka muszkatołowa
  • sól i pieprz

przygotowanie:

Do gotującego się bulionu wrzucam groszek. Gotuję ok. 10-12 minut. Odstawiam zupę do ostygnięcia. Dorzucam obrane awokado, pietruszkę i miętę. Miksuję, aż zupa zrobi się gładka.

 Dodaję śmietankę, gałkę, sól i pieprz, zagotowuję. Podaję z groszkiem, ziołami i śmietanką.

krem z zielonego groszku i awokado

 

Wegetariański obiad VI

Fasolka po staropolsku

Na chłodne jesienne dni pyszna sycąca fasolka po staropolsku. Nie po bretońsku, ale w polskim słodkim wydaniu z suszonymi śliwkami i miodem. Po klasyczną fasolkę po bretońsku zapraszam na bloga.

fasolka po staropolsku Czytaj dalej »

Fasolka po staropolsku

składniki:

  • 400g fasoli Jaś
  • 120g boczku wędzonego
  • garść suszonych śliwek
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżka miodu (opcjonalnie)
  • tymianek
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Fasolę zalewam wodą i odstawiam na kilka godzin (najlepiej na całą noc).

Fasolę gotuję w osolonej wodzie przez ok. 30-40 minut.

Na patelni smażę boczek na brązowo (pokrojony w kostkę), wrzucam do fasoli, na tej samej patelni smażę pokrojoną w kostkę cebulę, po chwili dodaję wyciśnięty czosnek. Wrzucam do zupy.

Do zupy dodaję pokrojone śliwki, ziele, liście laurowe, gotuję kilkanaście minut.
Na koniec dodaję zasmażkę z masła i mąki. Doprawiam solą, pieprzem i tymiankiem.  Jeśli śliwki nie nadały słodyczy to można dodać miód.

Podaję ze świeżym pieczywem.

fasolka po staropolsku

Dyniowa zupa ramen

Dziś w kulinarną podróż zabieram Was do Japonii. Czy wiecie, że ramen to jedna z najpopularniejszych potraw zaraz po sushi? Ramen to zupa przygotowana na wywarze mięsnym z makaronem i wieloma dodatkami. Sekretem jest bulion przygotowany z cierpliwością na mięsie z kośćmi. Gdy już bulion jest gotowy przygotowanie zupy to kwestia 15-20 minut. Zatem zabierajcie się do pracy. Życzę niezapomnianych doznań smakowych!

dyniowa zupa ramen Czytaj dalej »

Dyniowa zupa ramen

składniki na ok. 3-4 porcje:

  • 1,2 l domowego (!) bulionu mięsnego
  • 0,5 kg upieczonej dyni*
  • 1 posiekana cebula
  • 2-3 posiekane ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
  • 100g pokrojonych grzybów shitake
  • 1 łyżka czerwonej pasty curry
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • 2 garści posiekanej świeżej kolendry
  • szczypior z zielonej cebuli
  • papryczkę chili
  • chińskie noodle w dowolnym kształcie
  • 0,5 kg piersi z kurczaka
*Dynię hokkaido kroję na ósemki, wydrążam pestki, piekę przez 40 minut w 200oC. Zdejmuję skórę z każdego kawałka, część miąższu kroję w kostkę a część miksuję na puree (z odrobiną bulionu).

przygotowanie:

Przygotowuję bulion mięsny (wieprzowina z kością + włoszczyzna).

Cebulę smażę na oliwie, dodaję czosnek i imbir. Duszę wszystko kilka minut.

Na patelni podsmażam pokrojone grzyby, duszę kilka minut.

Do bulionu dodaję wszystkie usmażone składniki, trawę cytrynową, pastę curry, puree z dyni i upieczone kosteczki dyni.  Gotuję przez ok. 10 minut.

Piersi z kurczaka kroję na plastry, osolone podsmażam na złoto.

Makaron gotuję w osobnym garnku.

Zupę podaję z makaronem, kurczakiem, posiekaną chili, szczypiorem i kolendrą.

dyniowa zupa ramen dyniowa zupa ramen

Zupa z pieczonego kalafiora

Zupa to podstawowy posiłek z wielu domach. W chłodne dni konieczne jest zjedzenie gorącego posiłku, który rozgrzeje nasz organizm, wzmocni układ odpornościowy i dostarczy niezbędnych składników odżywczych. Nie zawsze jednak musi to być krupnik, jarzynowa czy pomidorowa. Dziś zupa z pieczonego kalafiora z kaszą jaglaną – jesiennie, zdrowo i pachnąco.

zupa z pieczonego kalafiora Czytaj dalej »

Zupa z pieczonego kalafiora z kaszą jaglaną

składniki:

  • 1,5 litra bulionu drobiowego
  • 1 średni kalafior
  • 1 duży por
  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 3 łyżki masła
  • 100 ml chudej śmietanki
  • 150g suchej kaszy jaglanej

dodatki:

  • koperek

przygotowanie:

Bulion przygotowuję wg przepisu  + mięso drobiowe (lub z kostki).

Kaszę jaglaną robię wg przepisu.

Kalafiora kroję na nieregularne kawałki. Wykładam na blachę, skrapiam oliwą, solę i pieprzę. Wstawiam do piekarnika, piekę 30-40 minut w 180oC.

Z pora potrzebuję białą i jasnozieloną część, myję ją dokładnie i kroję w cienkie plasterki.

Kurczaka oczyszczam, kroję w kostkę, solę, odstawiam.

Na patelni rozgrzewam 2 łyżki masła, wrzucam pora, duszę go ok. 10 minut, dodaję do zupy.

Kawałki kurczaka podsmażam na maśle 3-4 minuty i dodaję do zupy.

Upieczonego kalafiora również dodaję do zupy.

W osobnym naczyniu mieszam śmietanę i pół szklanki zupy. Wlewam wszystko razem do lekko ostudzonej zupy. Zagrzewam całość. Doprawiam zupę sola, pieprzem.  

Podaję z koperkiem i kaszą jaglaną.

zupa z pieczonego kalafiora zupa z pieczonego kalafiora
Jesienne Superfoods

Pomidorowa z pieczonych pomidorów

Aktualnie są najlepsze pomidory pod słońcem. Pomidorową z koncentratu albo z puszki będziemy jeść zimą i wiosną, teraz zachęcam do zrobienia zupy ze świeżych warzyw. Dzięki pieczeniu pomidory nabierają głębokiego smaku, przechodzą aromatem czosnku, bazylii i rozmarynu. Nie ma teraz lepszej zupy! Spróbujcie koniecznie.

pomidorowa z pieczonych pomidorów Czytaj dalej »

Pomidorowa z pieczonych pomidorów

składniki:

  • 2kg pomidorów
  • 4 ząbki czosnku
  • garść świeżej bazylii
  • 3 gałązki rozmarynu
  • parmezan
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz
  • 300ml bulionu warzywnego (opcjonalnie)

przygotowanie:

Pomidory kroję na ćwiartki, układam na blachę, dodaję liście bazylii, rozmaryn, czosnek w kawałkach, całość solę. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 200oC i piekę godzinę. Zdejmuję skórę z upieczonych pomidorów, przekładam wszystko do blendera, miksuję niezbyt długo, tak aby zupa nie była całkiem gładka. Jeśli chcę uzyskać gładką zupę krem dolewam bulion i miksuję. W razie potrzeby przecieram przez sito.

Gotuję ok. 10 minut na małym ogniu, doprawiam solą i pieprzem.

Podaję z płatkami parmezanu, liskiem bazylii, oliwą i świeżo zmielonym pieprzem.

pomidorowa z pieczonych pomidorów pomidorowa z pieczonych pomidorów

pomidorowa z pieczonych pomidorów

Pora na pomidora!Warzywa psiankowate 2015Danie pachnące ziołami. Lato 2015Wegetariański obiad V

Chłodnik z ogórków małosolnych

Kiedy nadchodzą upalnie dni, nie ma nic lepszego niż chłodnik, pyszny domowy chłodnik na maślance, jogurcie naturalnym, z masą ziół i nowalijek, w tym ogórków małosolnych (domowej roboty!). Poza tym w gorące lato nie warto stać nad gotującymi się garnkami, tylko błyskawicznie przygotować zdrowe i pyszne danie. Smakuje wam taka propozycja? A tu przepis na chłodnik litewski z botwinką.

chłodnik z ogórków małosolnych Czytaj dalej »

Chłodnik z ogórków małosolnych

składniki 3-4 porcje:

  • 0,5l jogurtu naturalnego
  • 0,25l maślanki naturalnej
  • 0,15l soku z kiszenia ogórków
  • 6-8 ogórków małosolnych
  • pęczek rzodkiewek
  • ½ pęczka koperku
  • 3 łyżki siekanego szczypiorku
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Ogórki i rzodkiewki kroję w kosteczkę.

Koperek i szczypiorek siekam.

Do maślanki, jogurtu i soku z ogórków dodaję warzywa, koperek, szczypiorek, sól, pieprz i cukier. Mieszam i schładzam w lodówce.

chłodnik z ogórków małosolnych chłodnik z ogórków małosolnych

Nowalijki w kuchni
Danie pachnące ziołami - wiosna 2015

Krem z batatów, marchwi i cukinii

O właściwościach smakowych batatów przekonałam się już nie raz, natomiast nigdy nie zagłębiałam się w jego wnętrze. Czy wiecie, że bataty są uważane za jedne z najbardziej odżywczych warzyw na świecie? Około 30% to węglowodany, bataty są bogate w witaminy A, beta-karoten, witaminy grupy B (B1,B2,B6), a także potas, magnes, sód i fosfor.  Oprócz tego słodkie ziemniaki zawierają duże ilości w witaminy C i E (posiadają jej najwięcej spośród innych warzyw), które utrzymują w zdrowiu naszą skórę i włosy. Witamina A odpowiedzialna jest za prawidłowe funkcjonowanie naszych oczu oraz chroni naszą skórę przed rakiem. Bataty wpisane są również do diety cukrzyków, ponieważ posiadają amylozę, która podnosi cukier we krwi bardzo powoli w porównaniu do cukrów prostych.  Tak więc zapraszam na pyszną i zdrową zupę krem.

krem z batatów, marchwi i cukinii Czytaj dalej »

Krem z batatów, marchwi i cukinii

składniki:

  • 1l bulionu warzywnego
  • 1 duży batat (ok. 250-300g)
  • duża cukinia
  • duże marchewki
  • 1 cebula
  • 2 łyżki siekanej kolendry
  • 2 łyżki siekanej pietruszki
  • 120ml mleka kokosowego
  • 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
  • sól i pieprz
  • oliwa
  • dodatki: grzanki czosnkowe / pestki dyni /świeża kolendra / świeża pietruszka

przygotowanie:

Cukinię kroję wzdłuż na pół i wydrążam łyżeczką nasiona. Kroję w dużą kostkę. Batata szoruję (nie obieram) i kroję, a marchewki obieram i kroję w plastry. Cebulę siekam dowolnie, czosnek wyciskam.

Oliwę rozgrzewam, wrzucam cebulę, duszę pod przykryciem ok. 5 minut. Dodaję wszystkie pokrojone warzywa, duszę często mieszając. Przyrumienione warzywa wrzucam do garnka, zalewam gorącym bulionem, gotuję ok. 20 minut.

Zupę lekko studzę, odlewam bulion do osobnego naczynia, pozostawiając tyle, aby zakrywało wszystkie warzywa. Miksuję na gładki bulion. W razie potrzeby dolewam bulion, aby uzyskać odpowiednią gęstość kremu.

Całość przyprawiam solą, pieprzem, imbirem. Dolewam mleko kokosowe. Wrzucam posiekaną pietruszkę i kolendrę.

Proponuję podać z grzankami czosnkowymi lub groszkiem ptysiowym i udekorować świeżą kolendrą lub pietruszką.

krem z batatów, marchwi i cukinii
Marchewkowy zawrót głowy

Zupa grzybowa z migdałowymi kluseczkami

Zupa grzybowa w nowoczesnym wydaniu, czyli krem z grzybów z migdałowymi kluseczkami. Przepyszna propozycja na Wasze Święta.

zupa grzybowa z migdałowymi kluseczkami

Czytaj dalej »

Zupa grzybowa z migdałowymi kluseczkami

składniki na 5-6 porcji:

  • 60g suszonych grzybów
  • 2,5l wody
  • włoszczyzna (2 marchewki, cebula, pietruszka, kawałek pora)
  • liść laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki oleju Kujawski
  • 1 łyżeczka estragonu
  • 1 łyżeczka tymianku
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • 2 łyżki sosu sojowo-grzybowego
  • 1 czubata łyżka mąki
  • 120ml śmietanki kremówki
  • płatki migdałów

kluseczki:

  • 1 jajko
  • 120g mąki (ok. ¾ szklanki)
  • 30g mielonych migdałów
  • 50ml wody
  • 2 łyżki oleju Kujawski
  • ¼ łyżeczki soli

przygotowanie:

Grzyby namaczam w wodzie przez 2 godziny. Następnie gotuję je w tej wodzie przez 30 minut.

W międzyczasie obieram włoszczyznę. Marchewkę i cebulę przypalam nad gazem. Warzywa zalewam wodą i gotuję przez 1,5 godziny, dodaję liść laurowy i ziele angielskie. Z bulionu wyjmuję włoszczyznę i przyprawy, wlewam wodę z gotowania grzybów.

Cebule kroję w kostkę i podsmażam na oleju. Do cebulki dodaję estragon, tymianek, wyciśnięty czosnek oraz odsączone i pokrojone w kostkę grzyby (zostawiam 2 łyżki grzybów na później) i smażę ok. 10 minut. Dodaję do zupy i blenduję na gładki krem.

Do ostudzonej zupy dodaję śmietankę wymieszaną z mąką i pozostałe grzyby. Doprawiam zupę sosem sojowym, solą i pieprzem. Chwilę gotuję i zdejmuję z gazu.

kluseczki:

Wszystkie składniki dokładnie miksuję, aż powstanie jednolita masa o konsystencji budyniu.

W garnku zagotowuję posoloną  wodę. Małą łyżeczką nabieram ciasto i zanurzam we wrzątku. Kluseczki doprowadzam do wrzenia i gotuję 2 minuty.

Zupę podaję z kluseczkami, płatkami migdałów i świeżym tymiankiem.

zupa grzybowa z migdałowymi kluseczkamizupa grzybowa z migdałowymi kluseczkami

Przepis na zupę grzybową z migdałowymi kluseczkami i inne bożonarodzeniowe przepisy, znajdziecie również w świątecznym e-booku serwisu zpierwszegotloczenia.pl (ZT Kuszwica) i fooder.pl. Czeka tam na Was jeszcze ponad 100 przepisów z dotychczasowych bożonarodzeniowych e-booków. Zapraszam!

Wigilia 2014Zupa na jesień

Fasolka po bretońsku

Ostatnio zatęskniłam za klasycznymi smakami i potrawami. Wzięłam się do roboty i przygotowałam fasolkę po bretońsku wg przepisu mojej Mamy. Dawno nie jadłam fasolki w jej wykonaniu, dlatego postanowiłam zrobić ją sama. Istotne jest, aby namoczyć fasolę dzień wcześniej. Resztę robi się już bardzo szybko. A i tak najlepszy smak fasolki jest dopiero na drugi dzień, gdy odpowiednio zgęstnieje a smaki się „przegryzą”. Gorąco polecam na rodzinne spotkania.

fasolka po bretońsku Czytaj dalej »

Fasolka po bretońsku

składniki:

  • 400g fasoli Jaś
  • 100g kiełbasy swojskiej
  • 70g boczku wędzonego
  • 70g przecieru pomidorowego
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • olej
  • majeranek
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Fasolę zalewam wodą i odstawiam na kilka godzin (najlepiej na całą noc).

Fasolę gotuję w osolonej wodzie z zielem angielskim i liśćmi przez ok. 1,5 godziny.

Na patelni smażę pokrojone w kostkę boczek i kiełbasę. Gdy tłuszcz się dobrze wytopi, a mięska będą rumiane, zdejmuję je z patelni. Na wytopionym tłuszczu smażę na złoto cebulę pokrojoną w kostkę, potem dodaję wyciśnięty czosnek.

Usmażone produkty  dodaję do ugotowanej fasoli, gotuję ok 20 minut.

Na koniec dodaję przecier pomidorowy i gotuję razem kilka minut. Doprawiam obficie majerankiem, solą i pieprzem.

Podaję ze świeżym pieczywem.

fasolka po bretońskufasolka po bretońsku