Śledzie z cebulką

I jeszcze jedne klasyczne domowe śledzie z cebulką. Nic prostszego jak przygotować rozmaite śledzie na Święta. Na blogu znajdziecie kilka smakowitych przepisów m.in. śledzie pomidorowo-korzenne i śledzie piernikowe. Smacznych, radosnych i pełnych miłości Świąt Bożego Narodzenia. 

Śledzie z cebulką Czytaj dalej »

Śledzie z cebulką

składniki:

  • 250g śledzi
  • 0,5l wody
  • 2 cebule 
  • 2-3 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • szklanka oleju 
  • pieprz

przygotowanie:

Śledzie moczę w wodzie przez 1-2 godziny.

Cebulę kroję w kostkę, dodaję, ziele angielskie i liść laurowy, mieszam. 

Osuszone śledzie kroję w skośne kawałki.

W słoiku układam warstwami śledzie i cebulkę z przyprawami. Postępuję tak do końca składników. 

Zalewam całość olejem, szczelnie zamykam i odstawiam do lodówki. Śledzie są gotowe do spożycia za 1-2 dni.

Śledzie z cebulką Śledzie z cebulką

Śledzie w sosie koperkowym

Wigilijna kolacja, świąteczne śniadanie… wszystko przed nami. Nie może zabraknąć śledzi. Proste, domowe śledzie w sosie koperkowym, bez żadnych sztucznych składników i konserwantów. Najlepsze! 🎄

Czytaj dalej »

Śledzie w sosie koperkowym

składniki:

  • 400g śledzi
  • 0,5l wody
  • 1 cebula
  • 3-4 ogórki kiszone
  • 2 łyżki siekanego koperku
  • 1 mały jogurt naturalny
  • 150g śmietany gęstej
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Śledzie moczę w wodzie przez 3 godziny. Osuszam i kroję w ukośne paski.

Cebulę i ogórki kroję w drobną kostkę.  Mieszam z jogurtem, śmietaną, koperkiem. Doprawiam.

W słoiku układam na przemian śledzie i sos, aż do wyczerpania składników. Szczelnie zamknięty słoik odstawiam do lodówki. 

Karp w galarecie

Tradycyjna wigilijna potrawa w moim domu to karp w galarecie. Zawsze tym daniem zajmuje się moja mama, lecz w tym roku pod jej czujnym okiem spróbowałam swoich sił. Wyszło równie doskonale. Nic trudnego, lecz trochę czasochłonne. Potrzebujemy czasu na przygotowanie wywaru, oczyszczenie ryby, ugotowanie a potem wyjęcie ości. Warto, bo efekt jest rewelacyjny. Polecam kupować filety z dużego karpia, bo jest zdecydowanie łatwiej przygotować, ma mniej ości, są duże i łatwo je usunąć, a i mięsa karpia jest dużo więcej.

karp w galarecie Czytaj dalej »

Karp w galarecie

składniki:

  • ok. 1kg fileta z karpia
  • świeża włoszczyzna (3 marchewki, ½ selera, 2 pietruszki) + kilka ziaren ziela angielskiego, 2 listki laurowe, ziarna pieprzu
  • 1 cebula
  • 1 ugotowane jajko
  • ½ puszki zielonego groszku
  • koperek/pietruszka do ozdoby
  • żelatyna na ok. 2,5 litra płynu
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Przez godzinę gotuję włoszczyznę z zielem, listkiem i ziarnami pieprzu w osolonej wodzie. Dodaję również spaloną nad palnikiem cebulę.

W tym czasie filet z karpia oczyszczam z łusek, kroję na paski ok. 3-4 cm, myję, osuszam.

Włoszczyznę wyjmuję i wykorzystuję na sałatkę jarzynową.

Do gorącego wywaru wkładam kawałki karpia. Trzymam w gorącym bulionie ok. 12 minut (bulion ma stać na średnim ogniu i się nie gotować). Wyjmuję, studzę i „przeglądam” delikatnie palcami czy w karpiu nie ma ości. Usuwam ości, układam karpia na półmisku.

Do gorącego bulionu dodaję żelatynę, dokładnie mieszam. Karpia przystrajam ugotowanym jajkiem, marchewką, koperkiem/pietruszką, zielonym groszkiem i zalewam delikatnie bulionem.

Odstawiam do lodówki do zastygnięcia.

Świąteczne wierzenia:
Łuska karpia – zatrzymaj dla siebie i najbliższych łuski karpia, wsadzone do portfela przyniosą szczęście i dostatek.

karp w galarecie

Łosoś pod chrzanową pierzynką

Ależ to jest pyszne! Chyba nie muszę nikogo przekonywać do kompozycji łososia z chrzanem – “niebo w gębie”. A dodatkowo ogórkowa łuska pokryta delikatną galaretą. Polecam serdecznie na Wigilię, taki łosoś robi rewelacyjne wrażenie estetyczne i smakowe.

łosoś pod chrzanową pierzynką Czytaj dalej »

Łosoś pod chrzanową pierzynką

przepis z Lepszy Smak

składniki:

  • 0,5kg fileta łososia
  • 1 cebula
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, sól
  • 1 opakowanie serka śmietankowego
  • 1-2 czubate łyżki chrzanu
  • 1 ogórek
  • żelatyna do rozpuszczenia (na ok. 0,5 l galarety)
  • gałązka koperku i ugotowana marchew – do dekoracji

przygotowanie:

Łososia wkładam do naczynia, obkładam pokrojoną w talarki cebulą, skrapiam octem, przyprawiam liściem laurowym, zielem, pieprzem, solą, zalewam wodą i gotuję (do momentu zagotowania). Odstawiam do wystudzenia, wywar zostawiam na galaretę. Rybę wyjmuję i schładzam w lodówce.

Serek śmietankowy mieszam z chrzanem. Ogórka dokładnie myję i kroję w cieniutkie plasterki.

Wywar odcedzam, mocno podgrzewam i mieszam z żelatyną.

Gotowego łososia smaruję równomiernie serkiem, obkładam plasterkami ogórka, dekoruję marchewką, przyprawami według uznania, smaruję lekko tężejącą żelatyną. Odstawiam do lodówki. 

łosoś pod chrzanową pierzynką

Ośmiornica sous-vide

Nie jest to moja pierwsza przygoda z sous-vide, ale pierwszy przepis wrzucany na bloga. Mogę z czystym sumieniem powiedzieć, że dzięki temu urządzeniu odkrywam na nowo smaki w kuchni. Robiłam już piersi z kaczki, steki z irlandzkiej wołowiny, combry jagnięce, jajka w koszulce, pierś z kurczaka i teraz ośmiornicę. Każda z przygotowanych potraw różni się od tradycyjnie przygotowanych w piekarniku, w garnku bądź na patelni. Ciężko to opisać… to trzeba spróbować. Jeśli macie tylko możliwość przygotować  potrawy metodą sous-vide lub zjeść coś takiego w restauracji to gorąco polecam!

ośmiornica sous-vide

Czytaj dalej »

Ośmiornica sous-vide

składniki na 3-4 osoby:

  • 1 cała ośmiornica (ok. 1,2-1,5kg)
  • gałązki świeżego rozmarynu
  • kilka ząbków czosnku
  • oliwa
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Świeżą ośmiornicę czyszczę z wnętrzności (w głowie), usuwam tzw. dziób (znajduje się pomiędzy wszystkimi „łapami”), oczyszczam ją z zewnętrznego flaka (łatwo podważa się palcem i ściąga jak skórę).

Oczyszczoną przygotowaną ośmiornicę, wkładam do torebki foliowej i delikatnie tłukę tłuczkiem, aby skruszyć mięso ośmiornicy. Jeśli używam ośmiornicy mrożonej pomijam tłuczenie.

Ośmiornicę solę, pieprzę, nacieram oliwą wymieszaną z posiekanym czosnkiem z rozmarynem. Wkładam do woreczka, zamykam próżniowo.

Wstawiam do wody o temperaturze 77oC na 5 godzin.

Po tym czasie wyjmuję i wrzucam na rozgrzaną patelnię lub na grilla, aby przyrumienić nóżki ośmiornicy.

Mięso ośmiornicy jest soczyste, miękkie, nie ciągnie się jak gumowa zelówka. Polecam!

ośmiornica sous-vide

Mule po belgijsku

Do świeżych muli robiłam podchody już od roku. Jakoś nie mogłam się nigdy przekonać, choć wiedziałam, że to prosta sprawa. Wreszcie są! Świeże 2 kilo pięknych małż, niestety nieoczyszczonych. Roboty było co nie miara. Najpierw należy dokładnie opłukać mule pod zimną wodą, następnie zeskrobać z nich wszystkie brudy, twardy osad, muszelki itd. Użyłam do tego małego nożyka. Polecam jednak kupić oczyszczone, zaoszczędzicie 2 godziny pracy. Jak sprawdzić czy mule są świeże i nadają się do spożycia? Wszystkie nieuszkodzone zamknięte małże są dobre. Jeśli traficie na otwarte należy nimi puknąć 2-3 razy o blat i sprawdzić czy się sama zamknie. Jeśli tak to znaczy, że jest dobra. Pozostałe wyrzucić. Po gotowaniu spożywajcie tylko i wyłącznie otwarte małże. No więc zabieramy się do gotowania!

mule po belgijsku Czytaj dalej »

Mule po belgijsku

składniki na 3-4 osoby:

  • 2kg świeżych małż
  • 3-4 łodygi selera naciowego
  • 2 cebule
  • 4 łyżki masła
  • 300ml białego wina
  • sól, pieprz

przygotowanie:

W dużym garnku rozgrzewam masło, wrzucam posiekane cebule. Podsmażam chwilę i dorzucam pokrojone łodygi selera naciowego (wraz z liśćmi, zostawiam garść siekanych liści do posypania przed podaniem). Zalewam winem, solidnie doprawiam solą, pieprzem. Doprowadzam do wrzenia. Wrzucam oczyszczone małże. Zakrywam garnek przykrywką. Gotuję 5-7 minut, aż małże się pootwierają. Potrząsam garnkiem 2-3 razy w trakcie gotowania.

Podaję wraz z sosem z gotowania.

Belgowie jako danie narodowe podają porcję muli z frytkami.

mule po belgijsku mule po belgijsku
Lekkie i szybkie dania na upalne dni

Kasza jaglana z krewetkami po azjatycku

Kaszę jaglaną można jeść na tysiąc sposobów. Dziś wersja z krewetkami koktajlowymi i ciecierzycą w azjatyckich smakach. Wystarczy zrobić większą porcję i zabrać ze sobą do pracy. Tu przepis jak przygotować kaszę jaglaną na sypko.

kasza jaglana z krewetkami Czytaj dalej »

Kasza jaglana z krewetkami po azjatycku

składniki na 2-3 porcje:

  • 150g suchej kaszy jaglanej (ugotowanej na sypko)
  • 150g małych krewetek
  • puszka ciecierzycy
  • 1 marchewka
  • 100ml sosu azjatyckiego (słodki z chili)
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka siekanej pietruszki
  • sól

przygotowanie:

Kaszę gotuję na sypko.

Marchewkę obieram i ścieram na tarce o drobnych oczkach.

Wrzucam na patelnię krewetki, odsączoną ciecierzycę, startą marchewkę, sos azjatycki, koncentrat i sos sojowy. Podgrzewam wszystko kilka chwil. Dodaję kaszę jaglaną, mieszam dokładnie, posypuję pietruszką.

kasza jaglana z krewetkami

Zainspiruj się kaszą! III edycja

Sałatka z tuńczykiem, awokado i ogórkiem

Na letni lunch czy na grilla – przepyszna i zdrowa sałatka z tuńczykiem, awokado i ogórkiem małosolnym. Wystarczy pełna miska takiej sałatki a sił nam starczy na kilka godzin. Dodaj kilka listków mięty lub kolendry a danie nabierze orzeźwiającego smaku.

sałatka z tuńczykiem awokado i ogórkiem małosolnym Czytaj dalej »

Sałatka z tuńczykiem awokado i ogórkiem małosolnym

inspiracja z Miss Berry

składniki na 2 porcje:

  • 1 puszka tuńczyka w oliwie
  • 6 ogórków małosolnych
  • 2 dojrzałe awokado
  • listki świeżej mięty
  • listki pietruszki
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki oliwy z tuńczyka
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Ogórki i obrane awokado kroję w dużą kostkę. Awokado polewam sokiem z cytryny. Dodaję tuńczyka, listki mięty, listki pietruszki, przyprawy i oliwę. Mieszam delikatnie. Schładzam przed podaniem ok 20 minut.

sałatka z tuńczykiem awokado i ogórkiem małosolnymsałatka z tuńczykiem awokado i ogórkiem małosolnym
Nowalijki w kuchni

Czarny makaron z krewetkami

Przygotowanie tego dania zajmie Wam zaledwie 15 minut. A żeby było jeszcze lepiej to danie jest wyjątkowe i wykwintne. Możecie je zaserwować na uroczysty obiad lub romantyczną kolację. Polecam użyć świeżych krewetek, mają zdecydowanie lepszy smak. Oczywiście mrożone też będą smaczne, pamiętajcie tylko odpowiednio wcześniej je rozmrozić, aby na patelni nie było wody.

czarny makaron z krewetkami Czytaj dalej »

Czarny makaron z krewetkami

składniki dla 2 osób:

  • 250g makaronu barwionego atramentem kałamarnicy (świeżego)
  • 200g krewetek (oczyszczonych)
  • ½ papryczki chili
  • ½ pęczka pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła
  • oliwa
  • sól morska, pieprz świeżo mielony

przygotowanie:

Makaron gotuję al dente wg wskazówek na opakowaniu.

Na patelni rozpuszczam masło z oliwą, wrzucam krewetki (jeśli używam mrożonych to godzinę wcześniej je rozmrażam). Dodaję wyciśnięty czosnek, posiekane paprykę i pietruszkę. Smażę 2-3 minuty z każdej strony. Doprawiam solą i pieprzem.

W dużym naczyniu mieszam makaron z krewetkami i sosem z patelni. Nakładam na talerz i posypuję świeżą pietruszką.

 czarny makaron z krewetkamiczarny makaron z krewetkami

Pasztet rybny

Doskonały, wilgotny, wyrazisty w smaku. Taki jest ten pasztet rybny. Święta już za nami, ale ten pasztet będzie dobry na każdą okazję i na Święta Wielkanocne, które już wcale nie tak daleko.

pasztet rybny

Czytaj dalej »

Pasztet rybny

inspiracja z Lepszy Smak

składniki na formę 24x10cm:

  • 400g łososia (filet)
  • 200g miruny (filet)
  • 250g tilapii (filet)
  • 5-6 ząbków czosnku
  • cebula
  • marchewka
  • 2 łyżeczki estragonu
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • oliwa z oliwek
  • 3 ugotowane jajka
  • 2 jajka surowe
  • 1 sucha kajzerka
  • 100ml mleka
  • gałka muszkatołowa
  • sól,pieprz

przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewam do 1800C.

Oczyszczone filety ryb solę, pieprzę, układam do naczynia żaroodpornego. Dodaję ząbki czosnku, obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę, obraną marchewkę, ziele angielskie, liście laurowe, estragon. Polewam oliwą. Przykrywam. Wstawiam do piekarnika na 35 minut.

Bułkę namaczam w mleku do całkowitego zmiękczenia.

Tłuszcz wytopiony podczas pieczenia zlewam do osobnego naczynia i zostawiam na później. Ryby i resztę składników z pieczenia studzę.

Ryby „przeglądam” palcami i wyjmuję ości.

Wszystkie składniki (ryby, pozostałe składniki z pieczenia, jajka ugotowane, jajka surowe, namoczoną bułkę) mielę dwukrotnie w maszynce. Doprawiam gałką, solą, pieprzem, aby smak był bardzo wyraźny. Dodaję tyle tłuszczu ile uznam za słuszne (masa do pasztetu musi być mazista). Masę przekładam do formy silikonowej (lub blaszanej wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą). Pasztet dekoruję ziarnami kolorowego pieprzu. Piekę w 1800C przez godzinę, aż wierzch będzie zarumieniony. Upieczony pasztet całkowicie schładzam.

Podaję z chrzanem lub ćwikłą.

pasztet rybny

pasztet rybny

Wigilia 2014