Rillettes z kaczki

Piekłam ostatnio całą kaczkę. Zjedliśmy na obiad tylko pół. Uznałam, że pozostałej części nie wykorzystam na kolejny posiłek, a zrobię z niej smarowidło na kanapki… i wyszło coś pysznego. Najdłużej schodzi się robota z dłubaniem mięsa, a reszta robi się sama. Może podacie rillettes z kaczki na świąteczne śniadanie? Możecie je również dodać do klusek kładzionych (wystarczy rillettes i kluski podsmażyć razem przez kilka minut na patelni).

rillettes z kaczki Czytaj dalej »

Rillettes z kaczki

składniki na słoik ok. 250ml:

  • ½ kaczki (lub 2 udka)
  • majeranek
  • 2 ząbki czosnku
  • 125ml wina białego
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Kaczkę przyprawiam solą, pieprzem i majerankiem. Kaczkę obkładam pokrojonym w plasterki czosnkiem. Piekę w 180oC przez 2-2,5 godziny pod przykryciem. Tłuszcz z kaczki się w tym czasie odpowiednio wytopi.

Mięso obieram z kości i rozrywam na drobne kawałki.
Do wytopionego tłuszczu wlewam wino, wrzucam mięso z kaczki i duszę przez ok. 30 minut na maleńkim ogniu. Przelewam całość do słoiczka. Zamykam szczelnie, schładzam.

 rillettes z kaczki rillettes z kaczki rillettes z kaczki

Salsa pomidorowa do nachos

Najpyszniejsze dzieło ostatnich czasów – domowa salsa pomidorowa do nachos. Jeśli chcecie zaskoczyć swojego domownika pysznym domowym dipem pomidorowym to zachęcam do skorzystania z tego przepisu. Do tej pory w moim domu gościły salsy gotowe, ale nigdy nie były doskonałe. Ta jest idealna – słodko-ostra, taka jak w prawdziwej meksykańskiej kuchni. Pikantność możecie regulować według własnych potrzeb i upodobań. Pamiętajcie, żeby sprawdzić pikantność papryczek, bo czasem bywają silnie pikantne a czasem słabo. Koniecznie zróbcie na seans filmowy lub mecz z przyjaciółmi.

salsa pomidorowa do nachos Czytaj dalej »

Salsa pomidorowa do nachos

składniki:

  • 1kg pomidorów
  • 1 papryka
  • 1 cebula
  • 1 wyciśnięty ząbek czosnku
  • 1 drobno siekana papryczka chili
  • 3 łyżki octu winnego
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka oregano
  • szczypta kminu rzymskiego
  • 2 łyżeczki cukru
  • sól, pieprz

przygotowanie:

Pomidory obieram ze skórki i kroję w kosteczkę.

Oczyszczoną paprykę i cebulę kroję drobno.

Pomidory, cebulę i paprykę duszę pod przykryciem ok. 40 minut. Po tym czasie odkrywam, dodaję wszystkie przyprawy (paprykę, oregano, kmin, cukier, sól, pieprz), czosnek, chili i ocet. Sos redukuję tak aby uzyskać gęstą salsę.

Podaję wystudzone do nachosów. Salsa pasuje również do pieczonej ryby lub steków.

Możecie ją przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiczku około tygodnia.

salsa pomidorowa do nachos salsa pomidorowa do nachos

Warzywa psiankowate 2014

Feta z oliwkami w oliwie ziołowej

Kuchnia grecka w kuchni polskiej? Nic trudnego. Przepyszna przekąska do chrupiącego chleba lub dodatek do sałatki – feta z oliwkami w domowej zalewie ziołowej. Wyobraźcie sobie smak świeżej bagietki zamoczonej w ziołowej oliwie… mniam! Już marzę o wakacjach nad Morzem Śródziemnym.

feta z oliwkami w oliwie ziołowej

Czytaj dalej »

Feta z oliwkami w oliwie ziołowej

składniki:

  • 150g fety
  • 15 oliwek
  • ¾ szklanki oliwy
  • kilkanaście listków świeżej kolendry
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka siekanego rozmarynu
  • ½ łyżeczki soli

feta z oliwkami w oliwie ziołowej

przygotowanie:

Fetę kroję w kostkę, wrzucam do słoiczka. Na wierzch wrzucam oliwki.

Oliwę rozrabiam z posiekanym czosnkiem, rozmarynem, kolendrą i solą. Przygotowaną oliwą zalewam fetę z oliwkami. Zakręcam szczelnie słoik i odstawiam do lodówki na 3 dni.

Można przechowywać w lodówce 2-3 tygodnie.

feta z oliwkami w oliwie ziołowej

Pesto z rukoli

Czy wiecie co oznacza słowo “pesto”?  Nazwa pochodzi z języka włoskiego i oznacza różnego rodzaje sosy przygotowywane ze składników ucieranych w moździerzu. Każdy zna pesto z bazylii i orzeszków piniowych (pesto genovese), ale może nie każdy zna pesto z rukoli. Właściwie to pesto możemy przygotować z dowolnego “zielska” z jakimś rodzajem orzechów, oliwą z oliwek i twardym serem dojrzewającym. Pyszny, prosty i szybki dodatek do makaronu lub sałatek.

pesto z rukoli Czytaj dalej »

Pesto z rukoli

składniki:

  • 2 garści rukoli
  • garść migdałów (ja użyłam słonych)
  • 2 łyżki startego parmezanu / grana padano
  • 4-5 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, świeżo zmielony pieprz

przygotowanie:

Wszystkie składniki wrzucam do malaksera, miksuję tak, aby były wyczuwalne kawałeczki migdałów.

Pesto mieszam z ugotowanym makaronem lub dodaję do sałatki.

Takie pesto możemy przełożyć do słoika, zalać wierzch oliwą, szczelnie zamknąć i przechowywać kilka dni w lodówce.

pesto z rukoli
Domowy Wyrób

Dżem gruszkowy z kardamonem

Jesienne gruszki jeszcze są i to jakie pyszne, przybierają kolor liści – złoty, czerwony, żółty, zielony – coś pięknego i smacznego. Dlatego warto zachować te smaki w słoiczku na zimne zimowe dni. Z przyjemnością sięgniecie po nie, gdy dzieciom zachce się naleśników, placuszków lub pysznych kanapek. Do tego szklanka soku lub kawa z ziaren świeżo mielonych i dzień rozpoczniecie z entuzjazmem.  Moja wersja nie zawiera cukru żelującego. 100% naturalny dżem. Robimy zatem przepyszny dżem gruszkowy z kardamonem!

dżem gruszkowy z kardamonem

Czytaj dalej »

Dżem gruszkowy z kardamonem

składniki na ok. 300 ml dżemu:

  • 1kg gruszek
  • 120g cukru
  • sok z ½ cytryny
  • 1 łyżeczka kardamonu mielonego

dżem gruszkowy z kardamonem

przygotowanie:

Słoik myję i wyparzam w piekarniku przez 20 minut w temp. 100oC.

Gruszki obieram, wydrążam gniazda nasienne i kroję w kostkę. Wrzucam do miski, zasypuję cukrem i wstawiam do lodówki na noc.

Po nocy wrzucam gruszki wraz z sokiem, który wypuściły. Gotuję przez 15 minut.

Zestawiam z ognia, studzę, doprawiam kardamonem i sokiem z cytryny. Gotuję ponownie, tyle czasu, aż nadmiar wody wyparuje, gruszki będą się gotowały w gęstym syropie.

Miksuję delikatnie gruszki, tak aby zostawić niewielkie kawałki owoców. Zagotowuję ponownie i przelewam gorący dżem do słoika, zakręcam i stawiam do góry nogami do wystygnięcia.

dżem gruszkowy z kardamonem

Dżem malinowy z czerwonym winem

dżem malinowy z czerwonym winem

Czytaj dalej »

Dżem malinowy z czerwonym winem

składniki na ok. 400 ml dżemu:

  • 1kg malin
  • 200g cukru
  • 100 ml wytrawnego czerwonego wina

przygotowanie:

Słoiki myję i wyparzam w piekarniku przez 20 minut w temp. 100oC.

Maliny wrzucam na patelnię z grubym dnem, zasypuję cukrem i odstawiam na 2-3 godziny, aż owoce puszczą sok.

Maliny stawiam na gazie i gotuję ok. godziny, aż płyn będzie konsystencji syropu. Maliny są bardzo delikatne więc w trakcie gotowanie się rozpadną. Aby pozbyć się pestek przecieram dżem przez sito. Robię to partiami.
Na koniec dolewam wino i gotuję jeszcze kilka minut ciągle mieszając.

Gorący dżem przelewam do wyparzonych słoików (najlepiej do gorących), zakręcam i stawiam do góry nogami do wystygnięcia.

Dżem malinowy z czerwonym winem idealnie pasuje do ciast, naleśników lub ze świeżą chałką.

dżem malinowy z czerwonym winem

Dżem truskawkowy z cytryną i imbirem

Równie wspaniały (jak ten poprzedni), orzeźwiający dżem truskawkowy. Polecam zaopatrzyć się w duże ilości domowych przetworów a zima nie będzie taka straszna. A teraz cieszmy się latem, korzystajmy ze świeżych owoców i róbmy przetwory.

dżem truskawkowy z cytryną i imbirem

Czytaj dalej »

Dżem truskawkowy z cytryną i imbirem

składniki na ok. 500 ml:

  • 1kg truskawek
  • 200g cukru
  • sok z 1 cytryny
  • 1 łyżeczkę startego świeżego imbiru

 dżem truskawkowy z cytryną i imbirem

przygotowanie:

Słoiki myję i wyparzam w piekarniku przez 20 minut w temp. 100oC.

Truskawki myję, wycinam szypułki, kroję na pół i wrzucam do garnka z grubym dnem. Zasypuję cukrem, zalewam sokiem z cytryny i odstawiam na 2-3 godziny, aż owoce puszczą sok.

Garnek z truskawkami stawiam na gazie i gotuję ok. godziny, aż płyn będzie konsystencji syropu.
Pod koniec dodaję imbir, mieszam.

Gorący dżem przelewam do wyparzonych słoików (najlepiej do gorących), zakręcam i stawiam do góry nogami do wystygnięcia.

dżem truskawkowy z cytryną i imbirem

Dżem truskawkowy z likierem różanym

Robienie domowych przetworów daje mi dużo satysfakcji, dlatego postanowiłam zachować w słoiku trochę lata. Pyszne truskawki z dodatkiem różanego likieru i niewielką ilością cukru – naturalne składniki, żadnych żelfixów, po prostu wyjątkowy smak!

dżem truskawkowy z likierem różanym

Czytaj dalej »

Dżem truskawkowy z likierem różanym

składniki na ok. 500 ml dżemu:

  • 1kg truskawek
  • 200g cukru
  • 50 ml likieru różanego

przygotowanie:

Słoiki myję i wyparzam w piekarniku przez 20 minut w temp. 100oC.

Truskawki myję, wycinam szypułki, kroję na pół i wrzucam do garnka z grubym dnem. Zasypuję cukrem i odstawiam na 2-3 godziny, aż owoce puszczą sok.

Garnek z truskawkami stawiam na gazie i gotuję ok. godziny, aż płyn będzie konsystencji syropu.
Na koniec dolewam likier.

Gorący dżem przelewam do wyparzonych słoików (najlepiej do gorących), zakręcam i stawiam do góry nogami do wystygnięcia. Gdy dżem wystygnie całkowicie nakrętki będą zassane.

Dżem ma lekko płynną konsystencję. Jeśli wolisz, aby był gęsty należy dłużej go gotować, aby odparować jak najwięcej wody.

dżem truskawkowy z likierem różanym

Ogórki małosolne

Ogórki małosolne robię w domu od lat przez całą wiosnę i lato. Jak jedne się skończą robię następne. W większości znikają te 2-3 dniowe, ale czasem trochę ogórków zostanie, dlatego gdy się mocno zakiszą robię zupę ogórkową.

W internecie można znaleźć wiele przepisów, w których na 1 litr wody używa się 1 łyżkę soli. Mam wrażenie, że wszyscy sugerują się słowem “małosolne”, co wcale nie oznacza małą ilość soli. W języku rosyjskim “solenie” oznacza kiszenie (ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ) i w ich recepturach znajdziecie proporcje na 1 litr wody 2 łyżki stołowe soli (w niektórych przepisach nawet 50 g soli na 1 litr wody!).

Ja się tego trzymam!

ogórki małosolne

Czytaj dalej »

Ogórki małosolne

składniki:

  • 1,2kg ogórków gruntowych (koniecznie twardych)
  • 2l wody
  • 4 łyżki soli
  • kilka gałązek kopru
  • kawałek chrzanu
  • 5 ząbków czosnku
  • 3-4 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • łyżeczka ziaren gorczycy

przygotowanie:

Ogórki myję, wkładam do naczynia ceramicznego (może być szklane), na wierzch układam przekrojone na pół ząbki czosnku, wrzucam liście laurowe, ziele angielskie, gorczycę, chrzan i układam koper.

Sól rozpuszczam w szklance wody, zalewam ogórki wodą i roztworem solnym.

Przyciskam spodeczkiem i czekam 2 dni.

Zalanie ogórków ciepłą wodą przyspieszy proces kiszenia, a gdy 2-3 dniowe ogórki wstawimy do lodówki to spowolnimy kiszenie.

ogórki małosolne

Abchaska adżyka (adżika)

Oto pierwsza porcja wschodnich przepisów – adżyka. Pasta pochodząca z Gruzji, znana również w Rosji i innych krajach wschodnich. W każdym regionie proponowana w różnych wersjach. Ten przepis zdobyłam od rosyjskich przyjaciół mojej mamy mieszkających w Moskwie. Ciąg dalszy rosyjskich przepisów nastąpi wkrótce.

adżyka

Czytaj dalej »

Abchaska adżyka (adżika)

składniki na słoik ok. 450 ml:

  • 250 g kolendry (dostępna w pęczkach na dobrych bazarach np. na Szembeka w Warszawie)
  • 300 g łuskanych orzechów włoskich
  • 10 szt. papryczek chili
  • 2 duże główki czosnku
  • 2,5 łyżki soli

adżyka

adżyka

przygotowanie:

Paprykę i kolendrę wraz z łodyżkami myję i dobrze osuszam. Czosnek obieram na ząbki.

Wszystkie składniki (oprócz soli) przepuszczam raz przez maszynkę do mielenia. Mieszam dokładnie aż wszystko połączy się w jednolitą masę. Doprawiam solą – pasta musi być słona i bardzo pikantna.

Adżyka nadaje się do marynowania mięs, na kanapki, jako składnik sosów do sałatek i wiele innych. Możemy ją przechowywać miesiącami w lodówce, pod warunkiem, że będzie dobrze posolona (to zapobiegnie psuciu się pasty).

adżyka